原创推文_知识中心_质安选食品级易耗品，就选质安选合规专业高性价比

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质量经理必修课-必备的管理工具

“质量经理为什么很少成为CEO“。曾经有一篇报道，无论什么类型的企业，无论是多大规模的企业，质量经理都很少成为CEO的。其中谈到质量经理，即不掌握公司的钱，也不控制公司的人，没有地位优势；其次，只重视产品的质量，不注重产品的成本，产量，效率等，缺乏全局观。小编作为多年的质量人认为这种现象将成为历史，由于新的质量管理思想会让越来越多的质量经理有能力成为CEO。首先，因为随着消费升级，产品制造到产品创造的创新，质量经理的地位会逐步提升。其次，新的质量管理思想也要求质量经理必须具备全局思维：（1）质量管理贯穿全部的过程，从供应商的原材料供应，从内部的生产运作，再到客户的满意度，都属于质量管理的范畴；（2）质量管理涉及到全部的员工，从基层的操作员到高级管理者，都需要进行质量管理活动；（3）质量经理既要懂技术，又要懂管理，既要对内也需要对外，是全面型人才。所以，质量经理必然会迎来职业发展的春天，特别是食品行业，食品安全提到了更高的历史高度，未来将是质量人才的用武之地。各位质量经理，你准备好了吗？

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质量经理必修课：小心，别让你的产品出轨了

没有规矩，不成方圆。相信所有质量经理都曾经历客户（国内外买家、连锁超市或者餐饮企业等）索要产品规范（Product specification），或者在二方审核时，审核员要求调阅产品规范（标准中通常为“不可协商项”）的情况。很多公司在产品规范方面会出现不符合，主要因为不了解产品规范的要求，也未建立完善的产品规范系统。其实认证标准中，体系标准（如 ISO9000,ISO22000等）和产品标准（如IFS，BRC等）都有产品规范的要求，但在体系标准中笼统的称为“顾客要求”，而产品标准中明确了“产品规范”的要求；产品规范也称产品规格书，以前也叫产品技术要求等；这里的“产品”是指广义的“产品”，不仅指成品，也包括原辅料、半成品（返工品）、包材等；产品规范是一个综合的要求，包括食品安全、质量、合规性、过程控制等要求。产品规范是产品的重要组成部分，是与客户沟通的重要文件之一，是产品采购和产品检验、产品接收的重要依据，在产品采购、生产和交付中起着重要的技术保证作用。编写产品规范是质量经理的必修课，好的产品规范，可以有效识别和确认客户要求，提升内部管控效果，提升客户满意度和企业绩效。下面将以产品规范核心内容编写为轴，讨论产品规范的主要内容和编写时需要注意的事项。

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质量经理必修课：如何做好供应商管理

随着行业分工的细化，企业逐渐将非主营业务交给外包方或者供应商，而专注于自身核心竞争力的打造和发展。在互利共赢前提下，加强对供应商的管理成为企业管理创新的重要途径，对企业的发展起着重要的作用。良好的供应商管理不仅可以帮助企业实现对资源进行合理的配置，最重要的是能够帮助企业在降低采购成本的基础上，实现产品质量的提升。然而，许多企业对于供应商管理的认识还不够深刻，不重视供应商的管理，使自己的企业至于风险和不利的竞争中。对于食品工业来说，食品安全的问题往往来源于源头，即我们的种养殖基地。所以，无论是餐饮、零售，还是食品加工企业，都特别重视供应商的管理。本文小编从食品行业出发，系统介绍了供应商管理的重要性、供应商分类和管理措施方面，希望能帮助食品企业不断完善供应商管理活动，使企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。

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质量经理必修课-食品企业的实验室管理

“质量是生产出来的，而不是检验出来的”，这句话虽然强调的是产品质量需要进行过程控制，采用预防性的思想进行质量管理，然而我们仍不可忽略产品检验的重要性。通过对各项指标的检验可以获得原辅料是否可以流入生产环节，生产过程是否受控，产品是否可以放行的依据。所以说检验的水平高低将直接影响到企业的合规性，产品的安全性，企业的经济效益等。在食品工业中，产品的检验往往通过实验室来进行。近年来，国内外由于实验室检测结果误差而导致的食品安全事件都时有发生，给企业造成的巨大的损失。也有不少的食品企业，虽然配备了实验室，但只是面子工程，无法正常运转实验室，检测质量更无法谈起。本文小编带你从人、机、料、法、环五大管理原则入手，建立一套完备有效的食品企业实验室管理体系，帮助企业不断改进提升检验水平，保障产品的检测质量。

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质量经理必修课：打码管理

作为质量经理，每年都会回顾产品投诉，这即是管理体系的要求，也是管理评审的输入之一。细心的质量经理不难发现，多数公司的产品投诉中最大的两类为异物问题和标签问题，针对异物不难理解，相对于化学和生物危害，产品中的物理危害更容易被客户（餐饮企业、零售企业）和普通消费者发现，因为不需要借助检测设备和专业知识，肉眼即可识别。针对标签的问题，主要有来自职业打假人的挑战；标签问题又分为2类，一类是新产品标签设计时考虑不周全，未能完全满足法规的要求，此类问题出现的频率较低；另外一类则是打码的问题，主要是生产日期和保质期打印错误（包括漏打），内部未能发现，从而流入市场。针对出现打码问题的产品，处理起来非常棘手，虽说没有食品安全和质量风险，但因为GB7718-2011中第4.1.7.1条中明确规定：日期标示不得另外加贴、补印或篡改，所以很多时候，产品只能作为报废处理，造成较大的经济损失，更有甚者，需要回收或召回，需要报告相应主管部门，并在其网站和相应场所进行公示，给品牌带来不利影响。下面将针对“打码”，从PDCA的角度讨论管理过程中容易出现的问题及对策

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质量经理必修课-如何建立企业的食品安全文化

“不安全的行为=不安全的产品”，“食品科学+行为科学=食品安全”，亦或是“食品安全=行为”，这些是食品界大咖们提出的管理思想，由此可见员工的行为对食品安全的影响显著。在我们的实际工作中，食品安全的问题经常是由于不恰当的行为引起，如温度控制，交叉污染，清洗消毒等。此外，当我们对食品安全问题进行原因分析时，也往往会发现员工意识不够，技能不强，操作不规范等。这些问题的存在非常普遍，不仅仅是个别员工存在的问题，往往是整个企业组织都普遍存在的问题。如何改变员工的行为，让员工按照规范进行行动，这是非常困难的课题。在管理学当中，文化对行为的影响已被证实，文化对行为发生潜移默化、深远持久的影响。每个人的能力都可通过文化而加强或提高（约翰 ·艾伯特）。文化建设也是行为规范的过程。在食品安全领域的文化建设，除了公司HR参与之外，更需要我们的质量经理来主导。接下来小编就给大家介绍一下食品企业的食品安全文化建设的相关内容。

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质量经理必修课：高效质量培训四步走

世间唯一不变的就是变化，环境在变，客户要求在变，标准在变，员工在变，作为食品企业，如何在变化中确保食品安全和产品质量至关重要，培训是最常用的方式之一；很多企业每年投入大量人力、物力实施质量培训，但结果不尽如人意，很多培训过多次的内容，仍会在客户审核/三方审核中出现不符合，或者出现顾客投诉。如何开展高效质量培训食品企业质量经理的必修课，“识、施、验、改”是高效质量培训的四步走，做好这四步，才能真正实现高效质量培训，全面提升培训效果，提升员工的质量意识。有效识别需求是策划培训的根本，通常的做法：每年年底HR会收集各部门培训需求，汇总需求，根据预算，做相应的取舍，形成年度培训计划，分发各部门实施，保留培训记录和签到表。其实能做到这样已经算不错了，基本满足9000等质量管理体系的要求，但全面识别并不容易，高效质量培训应全面识别内容需求，应包括理论类（如法规、标准等）、实操类（如GMP、理化测试、微生物测试等）、工具类（如QC七大工具、5Y、8D等）、管理类（项目管理、时间管理、有效沟通等），同时还应包括质量文化也是不可或缺的部分。

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质量经理必修课：食品企业如何进行合规管理

2015年10月1日，史上最严“食品安全法”发布以来，各部委和各级政府积极制定相应配套政策，确保新法有效实施。从2014年起，卫计委将过去30年间各部委制定的4900多个食品安全国家标准逐步缩减为1200多个，通过有效、转化、修订、整合和适时废止等方式，形成了现行食品安全国家标准体系。以上两项措施导致最近3年来各项政策法规和新标准密集出台，让企业应接不暇，稍有不慎，则有可能出现不合规的情况，导致客户投诉，甚至出现产品召回、媒体通报。作为质量经理，合规是一切的基础，也是质量管理的重中之重。本文将从资源配备、识别与应对和实践与提升三个方面进行分享。

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肉类行业之痛点解析及解决方案2

异物问题食品企业面临的又一痛点，食品生产过程中的物理危害主要是异物，企业在异物的管理方面做了大量的工作，但是，异物相关的投诉依然位于排行榜前列，有产品本身的原因，也有消费者的原因，出现投诉时，企业需要花大量的人力物力进行事件调查、原因分析和整改；根据对异物投诉的分析，根据严重性可以分为严重投诉和一般投诉，严重投诉指可能会对消费者造成潜在的伤害的，主要包括金属（如脱落的工器具部件、维修拉下的零部件、针头）、玻璃（灯具破损）、硬骨、砂石、竹签、硬质塑料等，一般投诉指不会对消费者造成损害的，主要包括头发、创可贴（屠宰企业员工使用较多）、羽毛、绒毛、线头、塑料条、油渣（油炸类产品）、金属丝（钢丝球）等。目前，企业异物管理主要依据HACCP体系，从异物的识别，到设立CCP,到CCP监控，大多数企业配置了金属探测器（仅部分出口企业设置X光机，或者两者同时使用），基本可以有效控制金属类异物，配置X光机的企业，还能控制硬骨、玻璃、砂石等，其他的异物则未能有效的管理。

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肉类行业之痛点解析及解决方案1

我国肉类食品工业是新中国成立后发展起来的新兴产业，在国计民生中占有重要地位，对促进畜禽生产、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行，发挥着重要作用。经过60多年的建设与发展，我国肉类供给已经告别短缺时代，形成了以消费为主导型的买方市场格局，并且还有一部分肉类出口到日本、俄罗斯、东南亚等国家和地区。近年来，肉类加工经历了从冷冻肉到热鲜肉到冷却肉的发展轨迹。速冻方便肉类食品发展迅速，成为许多肉类食品厂新的经济增长点，传统肉制品逐步走向现代化，传统的作坊制作向现代化工厂挺进，西式肉制品发展势头强劲。随着经济的进一步发展、人民生活水平的提高以及购买力的增强，我国肉类制品的生产和消费总量将实现持续增长。随着现代消费者质量意识不断地提升，政府不断强化食品安全法律法规建设，肉制品加工的质量管理水平取得了较大的进步。于此同时，不同国际买家和零售商质量要求的差异化，使得现在的水产加工企业面临多层次的审核，如SC认证审核，市场监督抽查，客户二方审核，三方认证审核，客户验货等，通过ZAX调研数据发现，企业每个月至少对接不同类型审核达到3-5次，从而使得企业需要花很大的人力物力疲于审核，同时审核之后的不符合项的关闭更是头疼不已。通过我们调研二方和三方的审核不符合项发现，大多数企业在食品安全质量管理环节中存在痛点，为此，我们集中行业资源优势，深入挖掘技术合作，与国际零售商、审核机构及国外先进技术资源对接，探索出一系列符合肉制品加工企业的质量管理解决方案。

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