原创推文_知识中心_质安选食品级易耗品，就选质安选合规专业高性价比

Best Practice-如何选择食品车间中适用的脚轮: 在食品生产车间中，物料运输或转运需要用到可移动的车辆，适用的脚轮能够减轻员工的劳动强度，提高搬运的效率。脚轮是活动脚轮和固定脚轮的统称，活动脚轮也就我们所说的万向轮，它的结构可以360度旋转,能随意向任何方向行驶，固定脚轮没有旋转结构,只能沿直线移动。我们常见的是两种脚轮搭配使用，如手推车的结构是前边两个定向轮，后边靠近推动扶手的是两个万向轮。其中根据需要活动脚轮会带刹车功能。脚轮主要由支架系统、单轮两部分组成。单轮由轮子、轴承、防尘盖、轴承、螺丝组成。支架系统由平底窝钉、底板、钢珠、波盘、刹车系统和支架组成优势特点：良好的外观，触感温和，运行安静无噪音，不留痕迹，奈紫外线和抗臭氧;安全卫生无毒，无污染，环保;耐候性好，可用于户内外环境。

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Best Practice – 食品工厂化学品的管理: 首先清晰以下概念：化学品：是指各种元素组成的纯净物和混合物，无论是天然的还是人造的，包括危险化学品和非危险化学品。来源-百度百科危险化学品：是指具有毒害、腐蚀、爆炸、燃烧、助燃等性质，对人体、设施、环境具有危害的剧毒化学品和其他化学品。来源-《危险化学品安全管理条例》第三条关于化学品管理需要了解的几个法规或标准(可点击标题查看及下载具体内容)：《危险化学品安全管理条例》《危险化学品目录（2015版）》 GB 13690-2009化学品分类和危险性公示通则 GB 15258-2009 化学品安全标签编写规定 GBT 16483-2008 化学品安全技术说明书食品工厂可能使用的有毒化学品（包括危险化学品）种类很多，包括但不限于以下：清洗剂：洗手液，酸性或碱性清洗剂，烧碱，除垢剂等；杀菌消毒剂：84消毒液，二氧化氯，过氧乙酸，次氯酸钠，食用酒精，过氧化氢等；食品添加剂（硝酸钠等）、食品工业助剂（如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等）；润滑剂：NSF H1级或ISO21469认证的食品级润滑油或润滑脂；常规链条润滑剂，设备润滑油等；其它：杀虫剂，灭鼠剂，除锈剂，喷码油墨，实验室的化学制剂；没有上述化学品工厂设施可能无法运转，但使用时必须小心谨慎，严格按照产品说明书使用，做到正确标记、贮存安全，一旦上述化学品失控或疏于管理，可能对食品安全产生直接或间接的危害。在企业制定的SSOP（卫生标准操作程序）中，需要专门设置一个章节讲述“有毒化学品的标识、储存和使用”。 SSOP术语: sanitation standard operating procedure 卫生标准操作程序的简称，是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。 SSOP来源：1995年2月颁布的《美国肉、禽产品HACCP法规》中第一次提出了要求建立一种书面的常规可行程序–卫生标准操作程序（SSOP），确保生产出安全、无掺杂的食品。同年12月，美国FDA颁布的《美国水产品的HACCP法规》中进一步明确了SSOP必须包括的八个方面及验证等相关程序，从而建立了SSOP的完整体系。为了更好地管理生产环节中使用的化学品，我们需要了解以下的知识点：

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Best Practice-洗手消毒，你做对了么？: 食品安全的基本前提是必须在卫生的加工环境下进行生产，如果卫生控制不佳，可能会产生生物性的污染风险，食品车间中相关卫生落实的范围包括： 1.食品直接接触面（加工设备、工器具、操作台案、传送带、储冰池、内包装物、加工人员的手或手套、工作服等） 2.食品间接接触面（设备外表面、支架表面、控制面板、零件车、门把手、垃圾桶等接触表面） 3.加工区域的空气其中手部的清洁卫生属于食品直接接触面，在日常生活中，手与其他物品接触的机会最多，因此手部受到微生物感染的种类和数量都比身体其他部位多，对食品车间从业人员来来说，手部受微生物污染的危害更大，若不处理或处理不当会影响食品安全的交叉污染。大家都会在进入车间时进行洗手消毒，看似简单的洗手消毒，你做对了么？

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Best Practice-七个知识点带您重新认识食品级不锈钢: 食品工厂中很多机械设备主体、周转容器、操作台、工器具等都是不锈钢材质，很多中小企业对食品级接触包材或其它物料（食品级润滑油，食品级手套，食品级清洁刷等）供方进行了合规评价和资质监管，但是目前很少会涉及到不锈钢材质的供方。到底什么是食品级不锈钢？304是不是？316是不是？食品级关键看什么呢？通过以下几个知识点带您全方位认识食品级不锈钢。 1. 认识不锈钢不锈钢指在大气及弱腐蚀介质中耐蚀的钢。腐蚀速率小于0.01mm/年的，认为是“完全耐蚀”；腐蚀速率小于0.1mm/年的，认为是“耐蚀”的。中国的不锈钢型号是用元素符号加数字表示，如1Cr18Ni9，0Cr18Ni9, 00Cr18Ni9，1Cr17，3Cr13，1Cr17Mn6Ni5N 等，数字表示相应的元素含量。常见的不锈钢型号常用数字符号表示，有200系列，300系列，400系列，它们是美国的表示方法，如201，202，302，303，304，316，410，420，430等，美国钢铁学会是用三位数字来标示各种标准级的可锻不锈钢的。

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Best Practice-如何有效去除烦恼的冷凝水: 冷凝水，俗称“结露”，表现为在管道、通风口、墙壁、天花板等表面上出现水迹甚至水珠。冷凝水在食品加工车间中随处可见，尤其是在肉制品加工，水产品加工车间等更为常见。很多企业管理人员为之头疼不已，如果冷凝水控制不好很容易产生交叉污染，严重影响食品加工过程质量安全。小编此前经历过多次客户审核（二方）和认证审核（三方），发现冷凝水问题是审核环节重点的关注项，因为这个是最容易被审核人员发现，从而开具不符合项。不同的标准条款中可能会涉及这样类似的标准：《GFSI 全球市场计划审核指南》要求：“设施是否维护良好、干净和消毒，能否防止产生物理、化学和微生物的污染？” 《GB 14881食品生产通用卫生规范中》要求：“4.2.2.2 顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。” 所以建议企业在通知性审核前应该对车间内的硬件设施进行卫生检查，遵循“从上（天花板）到下（地面），不忘四周（墙壁）”的原则，发现破损及时修复，并保持清洁卫生。当面临FDA飞行检查或客户的非通知审核时，更应该加强对易出现冷凝水部件的卫生清洁效率，保证稳定的卫生清洁状态。

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Best Practice-食品车间地面的清洁方案: 食品车间地面卫生是影响食品安全的重要环节，在设计食品车间地面时，应考虑地面的材质以确保防滑安全、清洁卫生、防菌防尘、抗磨耐重等方面，良好的地面卫生环境能够降低食品安全风险。食品车间中地面卫生清洁是整体卫生清洁方案中的重要部分，针对不同材质的地面如何选择适用的清洁工具，在降低成本的同时更好地提高清洁效率呢？以下几个知识点带您一起了解地面的类型以及相应的清洁工具方案。 GB 14881 食品生产通用卫生规范中关于地面的要求： 4.2.5.1 地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。 4.2.5.2 地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。因为是主要进行食品生产，为了保障员工身体健康和食品安全，地面材料必须要使用环保、无毒、无污染、防潮的材料。食品工厂中常见的地面类型有以下三种

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质安课堂-无公害、绿色食品、有机食品、GLOBALG.A.P比较: 本期导览：随着人们对食品安全问题的日渐关注，目前市场上开始流行各种称谓的优质农产品和制成品，消费者对此无所适从，不知哪种更可靠、更让人放心。今天的课程中，小编在此将有关知识介绍如下。

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《HACCP认证与百家著名食品企业案例分析》电子书免费下载: 福利来了，由国家认证认可监督管理委员会会同有关单位编写的《HACCP认证与百家著名食品企业案例分析》免费下载啦。本书主要通过对HACCP原理的介绍和经典案例的分析，讲理论与实际应用紧密结合起来，为广大食品人提供一个可以参考并能够应用到生产实际中的案例，对其生产实践提供指导。

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颜色管理的重要性: 你可注意到，为什么有些车间的工器具或者清洗工具要有多种颜色区分？作为食品工厂或车间的管理人员，有没有发现过以下问题：员工在找工具花费较长时间，清洁区的拖把出现在非清洁区，清洁工具随意放置在生产线旁，不同工器具的存放无固定区域，建立多层方案控制交叉污染但是最后还是发生风险等，有没有什么好的方法解决此类的问题呢？你会说：“很简单，加大培训频率和力度，什么执行力，质量安全意识，5S，目视化管理------”，但是你可考虑过实际情况，培训计划做了么，培训时间定了么，培训的目的能达成么------？当然，培训对提升员工意识，提高工作效率能起到一定的作用，但是这是治标不治本的方式。颜色管理程序今天为大家介绍一个新的理念：颜色管理程序（Colour-Coding Cleaning Program），通俗理解就是把生产区域根据洁净度或生产流程划分为多个区域（用颜色虚拟定义），该区域使用的工器具颜色特定且与其它功能区域必须区分。颜色管理程序适用于清洁工具（如抹布，毛巾，拖把，水刮，刷子等），常规工器具（手套，刀具，砧板，喷壶，周转筐，垫板等），其它（工作服，防护帽等）等。可能有人要问，这个颜色管理程序有什么特别之处么？对我们食品行业有什么实质性的帮助没呀？

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食品人系列-十大常见致病菌及危险指数: 食源性疾病是当今世界上最广泛的公共卫生问题之一，越来越引起各国政府和相关部门的严重关注。近年来，国内外食源性疾病明显增多，仅2016年一年爆发的食品安全事件中，由微生物性因素所导致的事件就有778起，发病12910人，事件占比最大，发病人数最多。下面我们就着重对十大最常引起食源性疾病的病原菌进行介绍。

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