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食源性单增李斯特菌案例剖析

随着2019冠状病毒(COVID-19)在全球的蔓延，消费者对于摄入食物中所含有的致病性因子，引起的通常具有感染性质或中毒性质的食源性疾病的关注度越来越高。食源性疾病包括细菌性食源性疾病、病毒性食源性疾病、食源性寄生虫病等其他或原因不明等。食源性李斯特菌病是细菌性食源性疾病的一种，在世界范围内普遍存在，即使发达国家也同样面临挑战。据美国疾病预防控制中心（CDC）估计，美国每年约有2600人感染单增李斯特菌，其中约1500人罹患李斯特菌病住院治疗，约260人死亡。

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超长黄梅天：霉菌超标风险及控制措施

“已经超量的2020梅雨，短期内无法结束！”这是近期很多新闻的标题，很多网友也表示在家里“开着点燃吹空调”。超长梅雨季节，从大了说，给抗汛全局带来了麻烦，从小了说，给大家的生活也带来了诸多不便，家里的角角落落里面很容易长霉。对于食品工厂而言，挑战更是明显，今天小编就跟大家一起来了解一下霉菌的风险及控制措施。

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即食食品（RTE）的微生物风险和控制措施

由于即食食品不需要清洗和加热，可直接食用的特点，对即食食品加工过程的清洁度与安全性具有更高的要求。为了预防微生物风险，从农田到餐桌的每一个环节都要做好规范的操作和有效的防护。

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即食食品（RTE）分类与品质影响因素分析

根据美国FDA定义，即食食品（Ready-to-EatFoods）是指食物可以在出售后即时食用，不需要清洗、加热等处理。即食食品可以是未经烹煮的，比如新鲜水果蔬菜，也可以是已经煮熟的，烫热的或者冷冻的，比如瘦肉制品三明治和芝士。

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食品加工业如何预防大肠杆菌

这是一篇即具科学性，同时兼具实操性的文章，所有观点均有充分的科学依据，给出的数据又十分有可操作性，对于食品和餐饮业预防和控制大肠杆菌具有很强的参考价值。之前我们探讨了过去20年间大肠杆菌污染食物导致的疫情以及其传播途径。食品加工行业紧跟工业化革新脚步，自动化程度飞速发展，过程中控制预防大肠杆菌和其它致病菌的需求变得更加迫切。

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食品中大肠杆菌的风险

著名纪录片《食品公司》讲述了一个2岁半小男孩凯文因为感染大肠杆菌O157的真实事件。 2001年7月，芭芭拉与丈夫带着两岁的儿子凯文去郊游，途中，凯文吃过妈妈用超市买来的牛肉做的汉堡后上吐下泻，便中带血。

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质安课堂-食品工业对单增李斯特菌的控制

前篇介绍了李斯特菌的特性以及传播状况，李斯特菌不同于其它致病菌，它的一个显著特点就是耐寒冷，换句话说，一旦污染李斯特菌，低温保藏的食物上也会生出李斯特菌落，这一特点，使即食食物成为单增李斯特菌所喜爱的宜居繁殖之所。为了在食品工业中更好的控制单增李斯特菌，有效保证食品安全，接下来我们聊聊单增李斯特菌喜欢哪些食品，再讲讲食品行业是如何控制单增李斯特菌的。

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质安课堂-李斯特菌离我们有多远?

初识李斯特是在2002年，食品微生物学简短的介绍，让我对它没什么印象，直到2003年底实验样品的批次污染，才让我狠狠地认识了李斯特。当时的实验是研制奶啤啤酒酵母菌初筛培养。整批次酵母菌培养基悄无声息的被李斯特菌污染，直到培养36小时后因缺少发酵性状，才被发现。

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食品人系列-十大常见致病菌及危险指数

食源性疾病是当今世界上最广泛的公共卫生问题之一，越来越引起各国政府和相关部门的严重关注。近年来，国内外食源性疾病明显增多，仅2016年一年爆发的食品安全事件中，由微生物性因素所导致的事件就有778起，发病12910人，事件占比最大，发病人数最多。下面我们就着重对十大最常引起食源性疾病的病原菌进行介绍。

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质安课堂-食源性病原微生物介绍-寄生虫篇

“病从口入”，人体常见的寄生虫病原大部分来自食物，尤其是某些人兽共患寄生虫病。寄生虫每年给数百万人的健康造成影响，它们会感染肌肉组织和器官，引发多种疾病。有些寄生虫可以在我们的身体里存活几十年。造成巨大的社会危害和全球影响，成为我国及全球亟待解决的重要公共卫生问题之一，以下小编对全球十种危害最大的食源性寄生虫做简单介绍。

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