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食探长系列之——鸭鸭王子产品发霉变质悬疑案

近期，食探长刚好接鸭鸭王子报案称其投喂主人的产品被主人发现有发霉变质现象，令其百思不得其解。到底发霉变质缘由何起，于是食探长亲临鸭鸭王子的作业场所对其进行了勘探，通过食探长和鸭鸭王子及其团队的共同努力，发霉变质的投诉率在连续的4个月内实现了明显的降低，其中单月发霉变质投诉率最好的降低了96.4ppm。下面一起分享食探长破案之旅。

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实验室审核的6类常见问题和解决方案

食品工厂实验室作为质量管理的眼睛，保证其结果的准确性和可靠性至关重要，实验室本身具有一定专业性，因此日常管理具有一套独立的体系，往往会出现如下情况。

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异物目视检查，90%的企业没有关注视力，快自查下

食品企业80%的客诉来自于异物，异物控制是食品企业绕不过的坎，异物控制过程除了应用金属探测器、X光机、磁棒等设备外，还常常有目视检查环节，这是为什么呢？

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CCTV职能变化后，如何管理风险，提升效率？

随着硬件的发展、管理便利性，以及标准/客户的要求，食品工厂的CCTV基本上都配置起来了，无论新旧工厂，进本都还比较完善，这里的“完善”仅仅是指硬件上的完善。当然，随着食品安全管理体系标准的升级，CCTV的职能有了更多的变化，也面临更大的挑战。

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肉眼可见各种卫生死角，为何微生物检验100%合格？

在生产设备、工器具、辅助设备和环境各个方面都有卫生死角，这边就放两个典型的例子，具体的内容，详见：《再见吧，隐秘的角落-“卫生死角”》和“容易忽视的卫生死角”系列文章

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食品工厂空气沉降菌监测5个关键步骤和注意事项

食品加工厂空气环境条件，对食品生产的质量影响巨大。空气中除了含有大量的尘埃还存在大量的微生物。在这样的环境条件下进行食品生产，肯定会对食品造成污染。

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如何完成实验室能力验证？

在食品安全问题越来越受到重视的当下，国家针对食品安全也出台了一系列的政策和法律法规。为了完善产品质量监测体系和提高产品质量，现在很多的食品企业都建立了企业内部实验室。为了让实验室在企业中发挥它应有的作用，首先就是要保证实验室的检测能力和数据的准确性。为了达到这个目的，就需要对实验室的检测能力进行验证。今天小编就带大家一起学习一下我们要如何进行实验室能力验证。

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红外测温仪怎么测才准

红外测量仪器采用非接触的测温方式来测量物体表面温度，是实现快速温度控制的无损测量方法之一。对一些不能或不便用于接触式测量的目标，活动目标以及温度变化迅速的目标，红外测温仪比较适用，且具有精度高、响应快、更安全的特点，因此被广泛应用于生产线质量控制、餐厅食品卫生与安全，电气设备预防性维护等很多生产及工作场景。在食品行业评估审核过程中，经常发现大家对于红外测量的准确度存在一些疑问，经和德图中国的专家深入沟通，小编将红外测温仪的信息整理如下，欢迎大家共同探讨补充。

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致病菌检测到底是自己做？还是委外做？

食品加工企业实验室中的致病菌检测到底是自己做好，还是委托第三方检测部门去做。这是搞食品微生物检测的同行们经常交流的问题。这个问题看似简单，实则复杂。一言半语说不好，下面我从个人的观点，一步一步的分析，仅供同行们参考。

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