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冷藏冷冻原料管理，在客户审核中的经典4问与管控方案

随着食品安全标准要求的逐步提高，越来越多的工厂采用预防风险的逻辑进行过程管理，工厂冷藏冷冻物料因为更容易腐败受到客户审厂的格外关注，那怎么管理这类物料才算完善，让我们基于风险以客户审核的视角梳理常见的关注点，更有针对性的系统的进行管理。

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设备开机点检，你点检全了吗？

在我们日常的设备操作管理、安全管理、质量管理包括食品安全管理中，都涉及到了开机的点检管理。做好了这个管理，可以保证我们的下一个生产周期中，人员不会受到伤害，质量和食品安全符合要求，生产效率能得到保证。但目前很多食品企业的开机点检都流于形式，首先是不知道为什么要点检，不清楚点检能给我们的个人、班组、企业带来什么好处，当然就没有动力去点检；其二是不知道点检什么，自然也就无从点检；其三是没有合适的点检工具，也造成了点检耗时费力，最终执行不下去；其四是没有计划时间去做点检；最后是没有经过培训，员工做不好点检。

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生产剩余物料的四个风险，你都做好预防措施了吗？

生产剩余物料是生产过程中必然产生的，负责处理物料的生产员工就很深有体会了，处理这些物料是件麻烦的事情，有时候太多剩余物料，重新包装费时费力；物料太少，没有一个合适的袋子，时不时还会遇到变质、异物、标签信息错误等等情况，对于以上这些情况生产管理员、质量部对它的了解又有多少呢？如果我们能够提前识别其中的风险，会对我们现场操作和质量监控很有帮助，有效降低各类异常和审核不符。

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包装工序首件确认的5个步骤，做好不用愁

首件确认的重要性相信很多食品人都清楚知道，甚至有好些人还亲身经历过没有做好首件确认导致的事故损失。今天小编就以包装工序为例，谈一谈关于首件确认的认识和操作。

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水过滤，那么多种“膜”，应该怎么选？

随着社会现代工业和农业的发展，人们越来越关注饮用水的水质问题。尤其是食品工业，不仅是要满足饮用水的水质要求，还要满足特殊产品用水和工艺用水的需求，这就对水处理工艺提出了挑战。

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返工过程中需要注意些什么？

返工是不被鼓励的，尽可能做到不返工，随着现代化工业技术日趋完善，以及质量管理体系的不断精进，可以实现做到不返工的愿景。现今的技术能力与质量管理能力上，还不能避免因不合格品引起的报废，造成质量成本的增加，今年4月出台了《反食品浪费法》，对食品生产环节食品浪费也做出说明和要求，目前，为了节约成本，减少浪费，经过评估后，可以考虑返工。什么情况下是需要返工的呢？什么是返工呢？在返工过程中如何规避食品安全与质量风险呢？下面的文字就来解答这些问题。

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返工过程需要注意什么

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