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Best Practice-食品企业温度计的主要关注点

温度管理是食品安全体系中的重点，不安全的温度会加剧食品或食物的安全风险，从运输到收货，存储，加工，零售等各个环节我们对温度的控制至关重要，温度测量设备的使用让我们能够实施了解产品温度特性，从而更好地让我们制定食品安全控制措施。温度测量设备的类型很多，这边不再赘述，可参见文章《食品农产品各类冷链温控解决方案》中的类型分类。温度计在车间或仓储区随处可见，但是针对温度测量设备上或者标签说明书中的相关技术参数你了解吗？以一款迪特爱（deltatrak）Mode11050 探针式温度计为例，让我们一起了解下如何正确地选择和使用温度计？

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Best Practice-食品工厂良好操作规范介绍

质安选老师给大家推荐了一系列的Best Practice最佳操作实践的解决方案应用（请参见: 质安选公众号文章汇总），目的最终是为了符合良好操作规范的要求，那到底什么是良好操作规范，它与食品安全到底有什么联系，今天小编带大家从多个维度去认识良好操作规范。良好操作规范的英语全称是Good Manufacturing Practice, 取每个英文单词的首字母，简称GMP。GMP规范要求企业从4M1E（人员，机，料，法，环）、过程质量控制、运输管理等各方面按国家相关法规标准达到卫生质量的要求，即要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，通过形成切实有效的卫生标准化操作规范，在生产环节中落地执行，确保最终产品的质量符合法规要求。归纳下GMP解决食品生产中的主要问题：质量问题和安全卫生问题。

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食品人系列-优质食品人阅读书籍推荐（一）

新的一年开启新的希望，新的征程，新的收获。小编给大伙汇总推荐食品人阅读的专业书籍，在闲暇之余给自己充充电。书单参见如下：《朱兰质量手册》通向卓越绩效的全面指南(第6版) 管理书籍推荐指数：★★★★★ 内容导读：本书是质量管理领域中研究和实践的集大成之作，自1951年出版以来，已经被译成多国文字。在半个多世纪中，这本手册一直是质量管理领域中具有影响的出版物之一，被人们称为“质量管理领域中的圣经”。本书涵盖了质量管理的关键概念、质量管理的主要方法和工具、不同行业中的质量方法的应用、关键职能在实现卓越绩效过程中的作用等内容，本书包含大量图表和鲜活案例，并附有详细的参考书目，是广大质量工作者、一般管理人员以及其他相关人士学习质量管理、应用质量管理的一本宝典。

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餐饮行业之痛点及解决方案1

餐饮消费作为食品从农田到餐桌的最后一个环节，已经成为公众日常生活的重要组成部分，随着时代的发展和社会的进步，作为食品供应链的最末端，餐饮消费的安全风险具有更强的积累性、复杂性和现实性，研究和探索餐饮安全的新出路，保障公众饮食安全，不仅责任重大，而且任务艰巨。 ZAX团队积累丰富的食品安全专业知识和最佳实践案例，全面剖析餐饮食品安全问题的发生原因，制定了综合性的餐饮行业解决方案，为餐饮食品安全保驾护航。

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质量经理必修课-产品投诉调查与处理

产品投诉是客户评估供应商质量表现的重要指标之一，出现投诉时，企业需要花大量的人力物力进行调查、原因分析和纠正；随着新食品安全法的实施，产品投诉很可能会导致消费者或职业打假人直接索赔（通常按照第148条进行索赔），造成财务损失。投诉处理是每个质量经理的必修课，质量经理应该辩证的看待产品投诉，转“危”为“机”，将产品投诉作为识别管理系统的漏洞一个机会，通过有效的投诉调查和纠正、预防措施的建立，不断完善食品安全和质量管理体系。下面将从投诉处理的整个过程讨论各个阶段需要注意的事项，包括投诉/问题概述、调查过程（原因分析）、产品处理和纠正和预防措施四个部分。

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质量经理必修课-必备的管理工具

“质量经理为什么很少成为CEO“。曾经有一篇报道，无论什么类型的企业，无论是多大规模的企业，质量经理都很少成为CEO的。其中谈到质量经理，即不掌握公司的钱，也不控制公司的人，没有地位优势；其次，只重视产品的质量，不注重产品的成本，产量，效率等，缺乏全局观。小编作为多年的质量人认为这种现象将成为历史，由于新的质量管理思想会让越来越多的质量经理有能力成为CEO。首先，因为随着消费升级，产品制造到产品创造的创新，质量经理的地位会逐步提升。其次，新的质量管理思想也要求质量经理必须具备全局思维：（1）质量管理贯穿全部的过程，从供应商的原材料供应，从内部的生产运作，再到客户的满意度，都属于质量管理的范畴；（2）质量管理涉及到全部的员工，从基层的操作员到高级管理者，都需要进行质量管理活动；（3）质量经理既要懂技术，又要懂管理，既要对内也需要对外，是全面型人才。所以，质量经理必然会迎来职业发展的春天，特别是食品行业，食品安全提到了更高的历史高度，未来将是质量人才的用武之地。各位质量经理，你准备好了吗？

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质量经理必修课：小心，别让你的产品出轨了

没有规矩，不成方圆。相信所有质量经理都曾经历客户（国内外买家、连锁超市或者餐饮企业等）索要产品规范（Product specification），或者在二方审核时，审核员要求调阅产品规范（标准中通常为“不可协商项”）的情况。很多公司在产品规范方面会出现不符合，主要因为不了解产品规范的要求，也未建立完善的产品规范系统。其实认证标准中，体系标准（如 ISO9000,ISO22000等）和产品标准（如IFS，BRC等）都有产品规范的要求，但在体系标准中笼统的称为“顾客要求”，而产品标准中明确了“产品规范”的要求；产品规范也称产品规格书，以前也叫产品技术要求等；这里的“产品”是指广义的“产品”，不仅指成品，也包括原辅料、半成品（返工品）、包材等；产品规范是一个综合的要求，包括食品安全、质量、合规性、过程控制等要求。产品规范是产品的重要组成部分，是与客户沟通的重要文件之一，是产品采购和产品检验、产品接收的重要依据，在产品采购、生产和交付中起着重要的技术保证作用。编写产品规范是质量经理的必修课，好的产品规范，可以有效识别和确认客户要求，提升内部管控效果，提升客户满意度和企业绩效。下面将以产品规范核心内容编写为轴，讨论产品规范的主要内容和编写时需要注意的事项。

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质量经理必修课：如何做好供应商管理

随着行业分工的细化，企业逐渐将非主营业务交给外包方或者供应商，而专注于自身核心竞争力的打造和发展。在互利共赢前提下，加强对供应商的管理成为企业管理创新的重要途径，对企业的发展起着重要的作用。良好的供应商管理不仅可以帮助企业实现对资源进行合理的配置，最重要的是能够帮助企业在降低采购成本的基础上，实现产品质量的提升。然而，许多企业对于供应商管理的认识还不够深刻，不重视供应商的管理，使自己的企业至于风险和不利的竞争中。对于食品工业来说，食品安全的问题往往来源于源头，即我们的种养殖基地。所以，无论是餐饮、零售，还是食品加工企业，都特别重视供应商的管理。本文小编从食品行业出发，系统介绍了供应商管理的重要性、供应商分类和管理措施方面，希望能帮助食品企业不断完善供应商管理活动，使企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。

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质量经理必修课-食品企业的实验室管理

“质量是生产出来的，而不是检验出来的”，这句话虽然强调的是产品质量需要进行过程控制，采用预防性的思想进行质量管理，然而我们仍不可忽略产品检验的重要性。通过对各项指标的检验可以获得原辅料是否可以流入生产环节，生产过程是否受控，产品是否可以放行的依据。所以说检验的水平高低将直接影响到企业的合规性，产品的安全性，企业的经济效益等。在食品工业中，产品的检验往往通过实验室来进行。近年来，国内外由于实验室检测结果误差而导致的食品安全事件都时有发生，给企业造成的巨大的损失。也有不少的食品企业，虽然配备了实验室，但只是面子工程，无法正常运转实验室，检测质量更无法谈起。本文小编带你从人、机、料、法、环五大管理原则入手，建立一套完备有效的食品企业实验室管理体系，帮助企业不断改进提升检验水平，保障产品的检测质量。

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质量经理必修课：打码管理

作为质量经理，每年都会回顾产品投诉，这即是管理体系的要求，也是管理评审的输入之一。细心的质量经理不难发现，多数公司的产品投诉中最大的两类为异物问题和标签问题，针对异物不难理解，相对于化学和生物危害，产品中的物理危害更容易被客户（餐饮企业、零售企业）和普通消费者发现，因为不需要借助检测设备和专业知识，肉眼即可识别。针对标签的问题，主要有来自职业打假人的挑战；标签问题又分为2类，一类是新产品标签设计时考虑不周全，未能完全满足法规的要求，此类问题出现的频率较低；另外一类则是打码的问题，主要是生产日期和保质期打印错误（包括漏打），内部未能发现，从而流入市场。针对出现打码问题的产品，处理起来非常棘手，虽说没有食品安全和质量风险，但因为GB7718-2011中第4.1.7.1条中明确规定：日期标示不得另外加贴、补印或篡改，所以很多时候，产品只能作为报废处理，造成较大的经济损失，更有甚者，需要回收或召回，需要报告相应主管部门，并在其网站和相应场所进行公示，给品牌带来不利影响。下面将针对“打码”，从PDCA的角度讨论管理过程中容易出现的问题及对策

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