原创推文_知识中心_质安选食品级易耗品，就选质安选合规专业高性价比

质安课堂-肉类加工企业快检解决方案: 导读：快速检测方法在生猪原、辅料来料检验、加工过程的控制、成品检验和温度控制等环节运用于企业内部监控，能够帮助肉类加工企业更高效简便的完成检测工作，提高食品安全性。目前我国规模以上肉类工业企业仅占全行业21000多家定点屠宰厂（场）总数的14.7%，全国还有85.3%的企业处于手工屠宰或半机械化的落后状态，生产经营规模很小。中小型企业受到自身因素的限制，在企业内部检验中运用快速检测方法，对肉类食品原料、辅料、半成品、成品等的理化、微生物、兽药残留等项目进行快速检测，是保障肉类食品安全行之有效的方法。以下小编就给大家介绍一下肉类加工企业从来料检验到产品出厂检验的快检解决方案。

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质量经理必修课：变更管理-以不变应万变: 很多产品投诉和不符合的发生，都因变化而起，变化不可避免，要有效减少各类问题的发生，需通过“变更管理”有效管理变化；以变更管理流程为主线，识别各环节常见问题，提供必要的工具，帮大家以不变应万变，有效管理变更。世界上唯一不变的就是变化，任何组织都不得不面临各式各样的变化。对于稳定的组织和系统而言，通常不喜欢，甚至抵制变化，因为变化意味着不确定性。对于食品企业而言，变化导致的不确定性同样存在。大家稍加关注就会发现，很多的产品投诉、内部生产和外部审核时发现的问题，调查下来，往往是某次变更时某些因素未考虑或者考虑不全面导致的。老板经常会问：“为什么以前没问题，现在出现了问题？”，肯定是发生了什么变化。变化是很多问题的根源，但变化又无法避免，要有效减少和避免问题，必须要把“变化”管好。 “变化”和“变更”都是在讲变，相比而言“变化”没有明显的主动或被动的属性，“变更”则有明显“主动”的属性。有效管理“变化”，需要建立有效的“变更管理程序”并实施，有些企业已经建立了此程序，为何还是会存在一些问题？本文以“变更管理”的流程为轴，跟大家一起探讨变更管理常见的问题如何改善。

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Best Practice-二氧化氯在食品工业中的良好使用实践: 在食品生产过程中，为了保证卫生的工作环境，必须使用各种类型的消毒剂。我们在生产中常用的消毒剂有如下：环氧乙烷、过氧乙酸、过氧化氢、二氧化氯、次氯酸钠、食用酒精等。参照上期文章《食品人系列-食品工厂常用的消毒剂》中内容，二氧化氯按照消毒剂的化学性质分类为氧化型消毒剂，按照消毒作用水平分类为灭菌剂，作用效果可杀灭一切微生物，包括细菌芽孢。今天我们对二氧化氯的消毒机理，及良好使用要求从以下几个知识点进行探讨。

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食品人系列-小地漏大文章: 导读：国内食品生产企业中的GMP方面，地漏和排水主要有如下几个问题：钟罩式排水地漏地漏设计不合理，有卫生死角地漏排水时溢出排水口和地漏或排水沟没有隔离国家强制标准《GB 14881-食品生产通用卫生规范》中对于排水有明确的要求： 5.1.2 排水设施 5.1.2.1排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生产的需要，保证食品及生产、清洁用水不受污染。 5.1.2.2 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。 5.1.2.3 排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。 5.1.2.4 室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。 5.1.2.5 污水在排放前应经适当方式处理，以符合国家污水排放的相关规定。

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质量经理必修课-全面校准管理的4M1E: 导读：校准有狭义和广义之分，狭义校准主要是指设备的校准，广义的校准包括4M1E，即全面校准管理五大要素（人机料法环），全面校准是监视测量的前提，全部搞定，方可确保有效性。 QA都十分熟悉PDCA，其中的C(Check)也就是监视测量，主要用来验证产品是否符合要求，要求主要包括法规（包括标准）要求、食品安全要求和质量要求（产品规格书的要求）等。有效的监视测量对产品符合性极其重要，校准则是有效监视测量的前提；提及校准，大家马上想到测量设备的校准与检定，立刻拿出一大摞报告；这只是狭义的"校准"，全面校准管理指广义的"校准"，包括4M1E(Man,Machine,Material,Mothed, Eniroment)五大要素，只有全部搞定，质量经理才能安心签署每份产品放行报告。

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食品人系列-食品工厂常用的消毒剂: 导读： 1. 消毒方法可分为物理性方法和化学方法。化学方法又称消毒剂法。 2. 消毒剂的分类：作用水平（低效、中效、高效、灭菌）；按照化学性质（酚类、醇类、碘类、氯类、季铵盐类等） 3. 常用的消毒剂氯制剂、二氧化氯、季铵盐和酒精。 4. 消毒剂的使用注意事项：消毒前清洗，消毒剂的选择与采购，消毒的效果，消毒剂的残留，消毒剂的兼容性。食品工厂的消毒工作对于微生物的控制至关重要，许多食品安全问题是由于不彻底或不当的消毒而引起的。通常来说，消毒方法可分为物理性方法和化学方法，化学方法又称消毒剂法。本期小编将给大家介绍食品工厂常用的消毒剂知识，包括消毒剂的分类，使用注意事项等。希望能帮助食品工厂进行更好地使用消毒剂，保证食品安全。

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Best Practice-次氯酸钠在食品行业良好使用实践: 次氯酸钠为含氯消毒剂，含氯消毒剂是指溶于水产生具有杀微生物活性的次氯酸的消毒剂，有效成分常以有效氯表示。次氯酸钠在消毒剂作用水平为高效消毒剂，高效消毒剂可杀灭一切细菌繁殖体（包括分枝杆菌）、病毒、真菌及其孢子等，对细菌芽孢也有一定的杀灭作用。次氯酸钠在食品行业中作为消毒剂的使用非常广泛，常见于手部消毒液配置，车间环境杀菌，工器具消毒，禽类胴体消毒，净菜产品的消毒等。针对次氯酸钠的应用和知识点大家可能了解得比较片面，不系统，今天质安选带大家一起从杀菌原理，良好应用等方面进行探讨。

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食品人系列-食品工厂设计的国际卫生标准: 食品工业生产中经常说影响产品质量有“人机料法环”五个要素，“机”指生产的相关设施设备。企业在日常生产和外部审核时，关于“机”方面常遇到如下问题和挑战： 1.设备有锈斑； 2.设备卫生死角多，洗不干净； 3.设备拆洗费工费时； 4.相关设备接触面要求为食品级。如上问题和挑战多数是由于设备的卫生设计不良而造成的。那什么样的卫生设计才是符合要求的设计呢？卫生设计有没有相应的国际标准呢？答案是有！

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Best Practice-食品工厂如何选择围裙和袖套: 在食品的生产环节中，有很多工作岗位需要穿戴围裙或袖套，尤其是水产品，肉制品等加工型企业。围裙和袖套在工厂管理中也属于防护服的范畴，主要防护产品与员工身体的直接接触，避免穿戴的工作服受潮。从以下几个知识点来认识围裙和袖套。 6.6.2应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。解读：6.6.2属于“6.6工作服管理”的分节内容，因此围裙和袖套的管理应该写入到工作服的管理规范中去，关于围裙袖套的使用、清洗、消毒、更换等方面都应该考虑。

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食品人系列-如何查询现行最新的食品或其他法规标准: 作为食品人，无论是生产还是质量管理，都需要有法律法规、标准来规范不同的活动，通过法规标准的应用来降低食品安全和企业合规的风险。作为食品企业人，我们应该更主动、更及时地获悉法规标准的变化动态，保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准。

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