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食品人系列-再来一波食品行业数据库查询汇总（收藏必备）

作为食品人，有时候我们想查询一些重要的行业数据、信息或动态，通过“百度”搜索出的信息我们还需要进一步花精力去佐证其真实性，高效的食品行业数据库查询能够使我们工作效率事半功倍。前期“食品人系列-如何查询现行最新的食品或其他法规标准”“食品人系列-如何简单快速查询最新欧盟法规”的查询方法介绍受到了广大食品人的关注。今天小编再次汇集了10个行业数据库的查询方法，旨在为大家的工作带来更多的便利和价值。

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Best Practice-家禽养殖快检方法介绍

家禽养殖行业的内部监控及快速检测主要关注以下方面：投入品检测：微生物、致病菌、真菌毒素监控环境监测：微生物、光照、温湿度、有害气体疫病检测：新城疫、禽流感等兽药残留检测：四环素、氯霉素等随着经济的发展，中国畜禽业呈现出了强劲的发展势头，养殖规模逐步扩大，集约化程度越来越高，实现了连续多年的快速增长，畜禽养殖量总体呈上升趋势，肉类、禽蛋的总产量连续多年保持世界第一。但是随着养殖规模的增大，养殖风险不断上升，如何在养殖场内部快速有效的进行全方位的监控，保障养殖场安全生产是家禽养殖场亟待解决的问题。小编今天就给大家简单介绍一下家禽养殖行业内简单高效的内部监控及快速检测方法。

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食品人系列-典型案例分析之外源异物投诉

大家可以先回忆自己在外面餐厅吃饭是否吃到过异物？乐观一点估计，应该至少有超过10%的人，曾经吃到过虫子异物（苍蝇、蚊子），超过30%的人，曾今吃到过钢丝球，超过50%的人，曾今吃到过头发；如今，情况有所改善，越来越多的餐饮企业开配备灭蝇球了，后厨佩戴发网和帽子等。同样的问题也出现在食品企业，稍加分析不难发现，在顾客投诉排行榜首位的往往就是异物，包括虫、金属、玻璃、竹木、头发等，为啥？除了产品本身的原因外，消费者的识别能力是主要的原因，因为消费者无需借助任何专业工具（实验室检测或者鉴别），仅需通过眼睛就能识别，并产生投诉。解决好异物的问题，对降低投诉率能起到立竿见影的效果，本文利用典型案例跟大家一起分析，了解分析方法和建立纠正、预防措施。灯、减少使用钢丝

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食品人系列-食品工厂清洗方法详解

食品工厂的清洁分类：物理清洁和化学清洗最佳清洁方法的选择：污垢类型，机械（构造、材质），环境。影响化学清洗的四要素：温度，时间，化学品，机械力清洁效果的验证：感官判断、微生物培养、ATP 食品工厂的清洁是卫生管理的重要工作，是控制食品接触面污染的重要措施。没有良好的清洁管理，就无法保证消毒工作的有效性，会使我们的产品暴露在危险当中。然而，清洁工作不只是体力劳动，还需要我们掌握科学的方法，使我们的清洁工作事半功倍。本篇将给大家系统介绍食品工厂清洁方法的分类，如何选择清洁的方法，清洁工作的影响因素，及如何验证有效性。

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Best Practice-食品工作鞋的选择和管理

食品卫生管理包括人员卫生、加工环境卫生、加工过程卫生控制等。人员卫生管控是我们进入生产车间的前提，小编接触很多工厂管理人员，他们对人员的防护服，防护帽，手套等控制严格，但是很多工厂对工作鞋靴的选择和管理没有达到高要求。今天我们一起探讨下食品车间员工工作鞋的问题。 A.《GB14881-2013 食品生产通用卫生规范》5.1.5.2条款：生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。 B.《IFSFood V6.1版国际卓越标准-食品》3.4.11条款：如果危害分析和相关风险的评估结果显示需要清洁设施时,应提供靴子、鞋子和防护服的清洁设施。 C.《BRCFood V7 版》4.8.4和4.8.5条款：应提供要在高风险区穿用的专用鞋子，而且应配套有效的系统，以隔离要求穿高风险区指定鞋子和其他鞋子的区域（如屏障或排椅）。作为例外，在显然可提供对鞋子的有效控制以防止将食源性病原体材料引入高风险区的情况下，可以使用擦鞋机。应建立环境监测计划，以评估鞋子控制的有效性。

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食品人系列-用世界杯足球看质量管理

世界杯这段时间，真球迷和“伪”球迷都多了一个谈资，梅西没戏了，C罗回家了，斗牛士熄火了，德国战车也碎了……，买足彩的套路不同，命运完全不同： “比赛反着买，别墅靠着海偶尔买平局，开着布加迪冷门下重注，超越拆迁户买球买强队，天台去散步” 看看世界杯，小编思考万千，我们企业的质量管理方面，如何用世界杯的语言来进行诠释？让我们的质量管理更容易被世人所理解。接下来小编用世界杯足球的语言来聊聊质量管理的那些事儿！

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Best Practice-食品工厂防鼠设施应用和标准

虫鼠害防控体系对食品安全非常重要，我们经常会看到关于虫害的食品安全事件媒体报道，《质量经理必修课-如何用PDCA做好虫害综合管理》，《BestPractice-如何有效管理灭蝇灯》文章也得到不少食品行业小伙伴的关注，今天我们一起看下鼠控设施的相关知识点。食品加工过程应保持良好的卫生环境，政府监管和客户审核最直观的就是卫生的保持和改善，保持良好的卫生需要关注很多方面，虫鼠害跟卫生环境密不可分。工厂涉及的虫鼠害类型很多：鼠类，蚊虫，蝇类，蟑螂等，其中鼠害防控是比较重要的工作。查阅数据，鼠类可传播高达35种以上疾病，如鼠疫、流行性出血热、班疹伤寒等，对食品加工来说威胁非常大。食品加工厂可以说是老鼠的天堂，一旦确定了食物来源充足，老鼠便会就地选择开始繁衍。鼠类繁殖速度很快，每只雌鼠每年平均繁育44.5只幼鼠加入种群，一对成年鼠一年后会有1.5万只后代。

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行业专题-罐头食品加工的主要设备

我们的行业专题-罐头食品对罐头食品的常用术语和罐头食品的标准都作过了介绍，今天小编将会带大家了解一下罐头食品加工的主要设备。 1.1 铝罐制造工艺 CCB-1A型罐罐体的主要制造工艺流程如下：卷料输送→卷料润滑→落料、拉伸→罐体成形→修边→清洗/烘干→堆垛/卸→涂底色→烘干→彩印→底涂→烘干→内喷涂→内烘干→罐口润滑→缩颈→旋压缩颈。在工艺流程中，落料、拉伸、罐体成形、修边、缩径、旋压缩径/翻边工序需要模具加工，其中以落料、拉伸和罐体成形工序与模具最为关键，其工艺水平及模具设计制造水平的高低，直接影响易拉罐的质量和生产成本。

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Best Practice-如何有效管理灭蝇灯

食品生产加工必须在卫生的环境下进行，GB14881食品生产通用卫生规范中也规定了虫鼠害控制要求，飞虫的虫体、唾液和排泄物均携带或含有大量致病微生物，飞虫的滋生可能给食品安全带来生物性风险。正值夏季来临，食品企业又将面临虫害高发期，本文主要从灭蝇灯的灭杀原理，选型，定位和安装规范，维护检查等方面进行解读。

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食品人系列-餐饮法律法规清单汇总

餐饮行业在最近几年内规模和体量迅猛发展，在发展的同时永远不能忽视合规是第一要务，我们也时常听到媒体或新闻上经常也会爆出餐饮行业相关的食品安全风险新闻，这些负面新闻暴露出的很多不符合项是关乎最基本的卫生控制，化学品管理，虫鼠害，索证索票,现场良好操作规范等。而这些要求是餐饮业相关法律法规或标准规范必须达到的。今天，我们梳理下关于餐饮行业的相关法律法规或规范要求。

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