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食品人系列-IFS国际物流标准-IFS Logistics

长期以来，我国对于食品安全问题的关注重点一直聚焦于食品的生产加工过程，对于食品物流的关注则相对较少，而食品物流贯穿于食品从生产到消费的全过程，在食品供应链中占据着非常重要的作用。因此，想要有效降低食品安全风险，除了要加强食品生产环节的管理以外，食品物流环节治理的重要作用也不容忽视。目前物流环节普遍存在基础设施不足，不安全操作行为，缺少标准化体系，缺少信用和追溯等问题。今天小编给大家介绍在国际上获得了广泛认可的指导食品供应链物流过程的标准——国际物流标准IFSLogistics。

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Best Practice-食品行业含氯消毒剂浓度要求及测试工具

之前的文章我们介绍过含氯消毒剂属高效消毒剂，具有广谱、高效、低毒的特点，是食品行业中常见的消毒剂，可于手部消毒液配置，车间环境杀菌，工器具消毒，禽类胴体消毒。含氯消毒剂包括以次氯酸为主的无机氯化合物（如次氯酸钠、次氯酸钙、氯化磷酸三钠）和以氯胺类为主的有机氯化合物（如二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸等），其中次氯酸钠是最常使用的无机氯消毒剂，广泛应用于食品和餐饮行业。

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质安课堂-食品工业对单增李斯特菌的控制

前篇介绍了李斯特菌的特性以及传播状况，李斯特菌不同于其它致病菌，它的一个显著特点就是耐寒冷，换句话说，一旦污染李斯特菌，低温保藏的食物上也会生出李斯特菌落，这一特点，使即食食物成为单增李斯特菌所喜爱的宜居繁殖之所。为了在食品工业中更好的控制单增李斯特菌，有效保证食品安全，接下来我们聊聊单增李斯特菌喜欢哪些食品，再讲讲食品行业是如何控制单增李斯特菌的。

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Best Practice-餐饮企业清洗消毒方案

近日，上海中芯国际学校发生食物霉变事件引发热议，一系列餐饮业的食品安全事件倒逼着餐饮行业逐步走向规范，同时新的《餐饮服务食品安全操作规范》在2018年10月1日起也正式实施，广大消费者对食品安全的意识和关注度日益增高，餐饮业的食品安全管理任重道远。今天我们一起关注餐饮行业良好操作规范-清洗消毒。

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质安课堂-农残控制的基础-正确选择农药

又到了瓜果飘香的季节，各类水果竞相上市，在享受美味的同时，农药残留是消费者最担心的问题，作为果蔬供应链上企业的质量管理人员，应该从哪些方面关注农药呢？农药是现代种植业的重要基础之一，农药的使用为人类带来了足够多的食物，在促进农业增产、增收方面起到了重要作用，在很长一段时间内农药将无法被替代。农药的使用势必带来农药残留的问题，特别是部分蔬果种植者不当甚至滥用农药，使的农残问题成为了社会关注与政府监管的焦点，而合理选择农药是控制农残风险的基础手段。

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食品人系列-肉制品菌落总数为何会超标？

近期，市场监管局35号通告通报了39个批次食品不合格，其中共有8个批次肉制品不合格，主要问题为菌落总数超标，针对肉制品容易出现问题（或者风险比较高）的兽药残留、添加剂全部合格，为何作为出厂检验的菌落总数会超标呢？本文将跟大家一起分析菌落总数超标可能的原因及解决方案。

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Best Practice-有效降低毛发异物风险，选择合适工作帽

食品工厂收到的投诉中，毛发投诉占有很大的比例，特别是在餐饮、配餐行业，这个比例更高，甚至可以达到总投诉50%以上。毛发的出现，直接导致消费者投诉，给企业造成很大压力。毛发的来源一方面来源于原料，另一部分来源于生产加工过程中导入的毛发，如员工的着装不规范，毛发掉入产品。

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质安课堂-冷链物流行业简述与质量管理

冷链物流是指为保持食品（新鲜或冷冻）的品种或其他产品（医药等）的效能以及减少运输损耗，在其加工、贮藏、运输、分销、零售等环节，货物始终保持一定温度的一种物流运输方式，和传统物流相比，冷链物流对每一环节的技术要求更高，其核心是“恒温”----不同的产品需要不同的保存温度。

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食品人系列-食品企业数量有多少?

我们所从事的食品行业到底有多少家食品生产企业？有说14万家，也有说40多万家？到底那个数字准确呢？其中，到底有多少是中小企业？多少是生产许可的企业？多少是出口企业？多少是认证企业？

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Best Practice-食品工厂审核更衣室常见问题及建议方案

导读更衣室是连接外界与生产区的缓冲区，员工要在这里完成进入车间的准备工作，减少带入车间的潜在卫生风险，是进入车间前的第一道防线。也是企业形象的重要一环。更衣室的管理也最容易体现企业在是食品安全管理的细节，在企业接受的第二方和第三方审核过程中，更衣室是最容易出现问题的地方。小编综合自身参与的审核活动及政府部门的飞行检查警示函显示的问题上来看，以下汇总了企业的常见审核不符合项中更衣室中的各类问题。

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