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质量经理必修课-质量成本管理

导读： 1. 质量成本构成：简单来说包括质量保证成本（鉴定成本和预防成本）和质量损失成本（内部故障成本和外部故障成本）； 2. 质量成本分析：分析质量成本现状、发展趋势，并与行业比较，了解企业所处位置； 3. 质量成本沟通：对管理层和跨部门有效沟通十分重要，能改变大家意识，提升质量部在企业内部的影响力； 4. 质量成本优化：基于分析和沟通，识别质量成本优化的机会点，实现质量成本优化。近年来，随着各类食品安全与质量法律法规、标准的发布与更新，政府对企业的监管越来越严格；消费者对食品安全与质量的需求不断升级，为持续满足消费者的各类需要，食品和餐饮企业在食品安全与质量管理方面需要投入更多的资源，质量成本日益增加；同时，市场的竞争日趋激烈，客户不断要求提供有竞争力的价格，冲突日益激化。在企业内部，食品安全与质量管理部门通常被认为只是单纯的花钱部门，只会增加成本，在向管理层寻求资源支持时，往往不太容易。

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金探系列之三-常见的十二个问题

导读：十二个金探常见问题 1.安装和搬运 2.无金属区 3.自动剔除装置 4.金探是否必须是关键控制点？ 5.不同大小产品的金探的检出限值是相同的 6.检测模块的金属类型 7.过于强调灵敏度 8.监控频率 9.监控记录 10.校准时模块放置的位置 11.剔除产品处理 12.纠正措施金探作为异物控制的手段之一，在食品加工领域使用非常广泛，但是企业在实际的生产过程或审核时，经常发现金探方面存在的问题。本文小编带大家一起探讨金探在使用过程中，企业常犯的十二点问题。

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食品人系列-物流企业的食品安全管理

物流是食品供应链重要的环节，其风险常被忽视；潜在的食品风险：腐败变质微生物风险，物理异物风险，防腐剂和保鲜剂过量添加或非法添加的化学风险，串味、包装损坏、产品过期的质量风险等；物流环节存在的主要问题：基础设施不足，不安全操作行为，缺少标准化体系，缺少信用和追溯等；改进建议：物流企业建立内部的食品安全风险评价，完善标准操作规范，形成食品安全文化，风险共治，新技术融合等。长期以来，我国对于食品安全问题的关注重点一直聚焦于食品的生产加工过程，对于食品物流的关注则相对较少，而食品物流贯穿于食品从生产到消费的全过程，在食品供应链中占据着非常重要的作用。因此，想要有效降低食品安全风险，除了要加强食品生产环节的管理以外，食品物流环节治理的重要作用也不容忽视。小编将给大家系统介绍物流环节主要的风险、物流企业的常见问题和提升建议。

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Best practice-产品“出生证”产品安全的第一道防线

随着时代的发展，科技的不断进步。尤其是现在这么一个追求交易和谐、市场和谐、消费与生产和谐、消费者与经营者和谐的市场环境下，对产品的要求更是精益求精。现在的消费者，不同往日一味的关注商品的价格，而是追求商品本身的品质以及对健康的影响。比如，消费食品时关注产品的原料成份、配料成份以及生产日期、有效日期等信息。产品的生产日期、生产批次是产品的“出生证”，而产品的有效日期是产品的“死亡证”业界也统称为产品的“三期”或者产品的“两证”产品上这个小小的“三期”在企业产品的生产包装、流通中的作用可为举足轻重的。在产品的生产环节首先，如果因为赋码设备的故障导致产品不能标识“出生证”那么生产线就必须停机，因为没有“出生证”不能上市销售，其次，在生产中如果因为电眼触发失灵或喷码机堵塞，导致喷码没有喷上，漏码，或者是喷成一堆，出现重复的喷码、喷码残缺的情况。

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食品人系列-紫外杀菌原理及应用

导读： 1. 254纳米波长对微生物的破坏性最大，180纳米的波长可以在空气中形成臭氧； 2. 紫外杀菌的主要运用在表面杀菌、空气杀菌和液体杀菌； 3. 紫外灯的安装应该离地1.8-2m 左右,一般可以每7～10m2安装一支30W的杀菌灯。 4. 紫外灯的使用是有寿命的，应记录和定期监测。 20世纪70年代开始，紫外杀菌技术逐步应用于污水处理、工业消毒等领域。紫外杀菌技术具有杀菌效率高，不产生有毒害的副产物，系统运行安全，设备维修简单，投资及运行维修费用低等特点。紫外杀菌属于纯物理消毒方法，无二次污染。在食品工业中，我们紫外杀菌也普遍用于空气，包装材料，食品接触面等。然而，紫外杀菌也有很大的局限性，本文就将给大家详细介绍紫外杀菌的原理、应用和常见的问题，希望能帮助到大家。

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Best Practice-食品企业温度计的主要关注点

温度管理是食品安全体系中的重点，不安全的温度会加剧食品或食物的安全风险，从运输到收货，存储，加工，零售等各个环节我们对温度的控制至关重要，温度测量设备的使用让我们能够实施了解产品温度特性，从而更好地让我们制定食品安全控制措施。温度测量设备的类型很多，这边不再赘述，可参见文章《食品农产品各类冷链温控解决方案》中的类型分类。温度计在车间或仓储区随处可见，但是针对温度测量设备上或者标签说明书中的相关技术参数你了解吗？以一款迪特爱（deltatrak）Mode11050 探针式温度计为例，让我们一起了解下如何正确地选择和使用温度计？

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Best Practice-食品工厂良好操作规范介绍

质安选老师给大家推荐了一系列的Best Practice最佳操作实践的解决方案应用（请参见: 质安选公众号文章汇总），目的最终是为了符合良好操作规范的要求，那到底什么是良好操作规范，它与食品安全到底有什么联系，今天小编带大家从多个维度去认识良好操作规范。良好操作规范的英语全称是Good Manufacturing Practice, 取每个英文单词的首字母，简称GMP。GMP规范要求企业从4M1E（人员，机，料，法，环）、过程质量控制、运输管理等各方面按国家相关法规标准达到卫生质量的要求，即要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，通过形成切实有效的卫生标准化操作规范，在生产环节中落地执行，确保最终产品的质量符合法规要求。归纳下GMP解决食品生产中的主要问题：质量问题和安全卫生问题。

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食品人系列-优质食品人阅读书籍推荐（一）

新的一年开启新的希望，新的征程，新的收获。小编给大伙汇总推荐食品人阅读的专业书籍，在闲暇之余给自己充充电。书单参见如下：《朱兰质量手册》通向卓越绩效的全面指南(第6版) 管理书籍推荐指数：★★★★★ 内容导读：本书是质量管理领域中研究和实践的集大成之作，自1951年出版以来，已经被译成多国文字。在半个多世纪中，这本手册一直是质量管理领域中具有影响的出版物之一，被人们称为“质量管理领域中的圣经”。本书涵盖了质量管理的关键概念、质量管理的主要方法和工具、不同行业中的质量方法的应用、关键职能在实现卓越绩效过程中的作用等内容，本书包含大量图表和鲜活案例，并附有详细的参考书目，是广大质量工作者、一般管理人员以及其他相关人士学习质量管理、应用质量管理的一本宝典。

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餐饮行业之痛点及解决方案1

餐饮消费作为食品从农田到餐桌的最后一个环节，已经成为公众日常生活的重要组成部分，随着时代的发展和社会的进步，作为食品供应链的最末端，餐饮消费的安全风险具有更强的积累性、复杂性和现实性，研究和探索餐饮安全的新出路，保障公众饮食安全，不仅责任重大，而且任务艰巨。 ZAX团队积累丰富的食品安全专业知识和最佳实践案例，全面剖析餐饮食品安全问题的发生原因，制定了综合性的餐饮行业解决方案，为餐饮食品安全保驾护航。

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质量经理必修课-产品投诉调查与处理

产品投诉是客户评估供应商质量表现的重要指标之一，出现投诉时，企业需要花大量的人力物力进行调查、原因分析和纠正；随着新食品安全法的实施，产品投诉很可能会导致消费者或职业打假人直接索赔（通常按照第148条进行索赔），造成财务损失。投诉处理是每个质量经理的必修课，质量经理应该辩证的看待产品投诉，转“危”为“机”，将产品投诉作为识别管理系统的漏洞一个机会，通过有效的投诉调查和纠正、预防措施的建立，不断完善食品安全和质量管理体系。下面将从投诉处理的整个过程讨论各个阶段需要注意的事项，包括投诉/问题概述、调查过程（原因分析）、产品处理和纠正和预防措施四个部分。

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