原创推文_知识中心_质安选食品级易耗品，就选质安选合规专业高性价比

Best Practice-食品车间地面的清洁方案: 食品车间地面卫生是影响食品安全的重要环节，在设计食品车间地面时，应考虑地面的材质以确保防滑安全、清洁卫生、防菌防尘、抗磨耐重等方面，良好的地面卫生环境能够降低食品安全风险。食品车间中地面卫生清洁是整体卫生清洁方案中的重要部分，针对不同材质的地面如何选择适用的清洁工具，在降低成本的同时更好地提高清洁效率呢？以下几个知识点带您一起了解地面的类型以及相应的清洁工具方案。 GB 14881 食品生产通用卫生规范中关于地面的要求： 4.2.5.1 地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。 4.2.5.2 地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。因为是主要进行食品生产，为了保障员工身体健康和食品安全，地面材料必须要使用环保、无毒、无污染、防潮的材料。食品工厂中常见的地面类型有以下三种

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质安课堂-无公害、绿色食品、有机食品、GLOBALG.A.P比较: 本期导览：随着人们对食品安全问题的日渐关注，目前市场上开始流行各种称谓的优质农产品和制成品，消费者对此无所适从，不知哪种更可靠、更让人放心。今天的课程中，小编在此将有关知识介绍如下。

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《HACCP认证与百家著名食品企业案例分析》电子书免费下载: 福利来了，由国家认证认可监督管理委员会会同有关单位编写的《HACCP认证与百家著名食品企业案例分析》免费下载啦。本书主要通过对HACCP原理的介绍和经典案例的分析，讲理论与实际应用紧密结合起来，为广大食品人提供一个可以参考并能够应用到生产实际中的案例，对其生产实践提供指导。

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颜色管理的重要性: 你可注意到，为什么有些车间的工器具或者清洗工具要有多种颜色区分？作为食品工厂或车间的管理人员，有没有发现过以下问题：员工在找工具花费较长时间，清洁区的拖把出现在非清洁区，清洁工具随意放置在生产线旁，不同工器具的存放无固定区域，建立多层方案控制交叉污染但是最后还是发生风险等，有没有什么好的方法解决此类的问题呢？你会说：“很简单，加大培训频率和力度，什么执行力，质量安全意识，5S，目视化管理------”，但是你可考虑过实际情况，培训计划做了么，培训时间定了么，培训的目的能达成么------？当然，培训对提升员工意识，提高工作效率能起到一定的作用，但是这是治标不治本的方式。颜色管理程序今天为大家介绍一个新的理念：颜色管理程序（Colour-Coding Cleaning Program），通俗理解就是把生产区域根据洁净度或生产流程划分为多个区域（用颜色虚拟定义），该区域使用的工器具颜色特定且与其它功能区域必须区分。颜色管理程序适用于清洁工具（如抹布，毛巾，拖把，水刮，刷子等），常规工器具（手套，刀具，砧板，喷壶，周转筐，垫板等），其它（工作服，防护帽等）等。可能有人要问，这个颜色管理程序有什么特别之处么？对我们食品行业有什么实质性的帮助没呀？

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食品人系列-十大常见致病菌及危险指数: 食源性疾病是当今世界上最广泛的公共卫生问题之一，越来越引起各国政府和相关部门的严重关注。近年来，国内外食源性疾病明显增多，仅2016年一年爆发的食品安全事件中，由微生物性因素所导致的事件就有778起，发病12910人，事件占比最大，发病人数最多。下面我们就着重对十大最常引起食源性疾病的病原菌进行介绍。

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质安课堂—食品保质期的那些事: 消费者总是希望买到最新鲜的食品，所以在选购食品时会特别关注保质期。食品生产者总是希望在保质期内能尽可能的保证食品安全，降低风险减少投诉，但由于缺乏科学的依据和方法，生产者在标注保质期时往往会选择较为保守的期限。零售商为了获得足够的货架期，对进货产品的剩余保质期有严格要求，以某零售商为例，要求如下：小编曾对市场上某生鲜产品的保质期做过简单调查，结果发现不同生产厂家的同样商品，在标签上标注的保质期限从2天到7天，各不相同，真是让人迷惑。那究竟该如何科学地定义出产品的保质期呢，让小编来给你一一介绍： 1.保质期定义 2011年5月13日，卫生部发布的GB7718-2011《预包装食品标签标准》中关于食品保质期的定义：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。 2.保质期的影响因素 1.食品本身的影响因素不同类型的食品的保质期，都会受到食品本身组分、水分活度、pH值、防腐体系、初始菌落总数等多种因素的影响。

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质安课堂-食源性病原微生物介绍-寄生虫篇: “病从口入”，人体常见的寄生虫病原大部分来自食物，尤其是某些人兽共患寄生虫病。寄生虫每年给数百万人的健康造成影响，它们会感染肌肉组织和器官，引发多种疾病。有些寄生虫可以在我们的身体里存活几十年。造成巨大的社会危害和全球影响，成为我国及全球亟待解决的重要公共卫生问题之一，以下小编对全球十种危害最大的食源性寄生虫做简单介绍。

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质安课堂-国内历年食品安全大事件盘点: 1. 法国进口面包店：2017年3月，媒体报道，法国进口面包店Farine涉嫌长期大量使用过期发霉面粉且卫生条件恶劣。上海徐汇区市场监管部门上门调查知名“网红”面包店Farine武康路店后，该店现已停止营业。 2.“海底捞”事件：2017年8月，媒体曝光著名餐饮连锁“海底捞”旗下两家门店发现老鼠爬窜、餐具清洗不到位等严重隐患。有员工将簸箕和餐具一同放入洗碗机内清洗，用餐具漏勺掏下水道，且洗碗机内累积了厚厚的油污，长期没清理。 2016年 1. 鸡肉抗生素残留超标：在吉林省食品药品监督管理局公布的食品抽检不合格产品信息中，有6批次鸡肉产品抗生素残留超标。 2. 餐企食品检出罂粟壳成分：国家食品药品监督管理总局在组织开展打击食品违法添加执法行中，发现35家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分，存在涉嫌违法添加行为。 2015年 1.“僵尸肉”事件：6月海关总署在国内14个省份统一组织，开展了打击冻品走私专项行动，共查获42万吨僵尸肉，这些肉制品是在上个世纪1974年就被冷冻起来了。 2. 黑糖食品：2015年8月，台湾某杂志测试了19个黑糖相关产品，发现样品均含有致癌物质-丙烯酰胺。 2014年 1. 上海福喜过期肉事件；2014年7月，媒体曝光上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。事后，麦当劳、肯德基等餐饮品牌纷纷发表声明表达震惊和痛心。 2.顶新黑心油大事件：顶新集团旗下企业正义公司遭到台湾监管部门突击检查，结果被发现以动物饲料油混充食用猪油，再制成精制油品销售，由于此事是顶新集团旗下公司短短一年内第三次陷入“黑心油”事件，引起台湾民众强烈不满。 3. 毒豆芽事件：2014年11月《新京报》曝光，商家添加尿素、恩诺沙星等违法添加剂生产豆芽。

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食品人系列-食品安全危机处理: 在当今这个竞争激烈的时代，危机在各个领域层出不穷。食品企业仿佛是一个个在刀刃上不断跳跃的舞者，稍有不慎，就会元气大伤或是被逼上绝路。而所谓危机处理是指当企业遭遇突发事件或重大事故时，其正常的生产经营活动受到影响、特别是在原有的良好企业形象受到破坏的情况下，如何从公共关系的角度来应对、处理，促使企业以尽可能低的成本迅速渡过危机的公关活动。小编通过危机处理的科学原则阐述了食品安全危机处理的方法，并给出了成功案例帮助大家理解。

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质安课堂-真菌毒素介绍及预防: 近日，由中科院主管与国际权威科普刊物Newton合作的知名杂志《科学世界》，发表了由方舟子撰写的《喝茶能防癌还是致癌？》一文，批评茶界多位知名专家学者颠倒是非，引发了茶界轩然大波。文中提到，普洱茶在发酵过程中会产生一种黄曲霉的毒素，人们喝了会致癌，方舟子还称：“我从小养成了喝茶的习惯……但是有一种茶我是从来不喝的，那就是普洱茶。”此文发出后，令不少“茶迷”一时之间陷入“惶恐”。但是很快云南省普洱茶协会以及各方专家就以详实的科学数据与茶学理对此言论予以了反驳，指出其观点的错误所在。那么到底孰是孰非，方舟子指出的致癌物质黄曲霉毒素又是什么呢？他是如何产生的，有哪些危害呢？今天，小编就带大家来认识一下以黄曲霉毒素为典型代表的真菌毒素类物质。

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