原创推文_知识中心_质安选食品级易耗品，就选质安选合规专业高性价比

质安课堂-国内历年食品安全大事件盘点: 1. 法国进口面包店：2017年3月，媒体报道，法国进口面包店Farine涉嫌长期大量使用过期发霉面粉且卫生条件恶劣。上海徐汇区市场监管部门上门调查知名“网红”面包店Farine武康路店后，该店现已停止营业。 2.“海底捞”事件：2017年8月，媒体曝光著名餐饮连锁“海底捞”旗下两家门店发现老鼠爬窜、餐具清洗不到位等严重隐患。有员工将簸箕和餐具一同放入洗碗机内清洗，用餐具漏勺掏下水道，且洗碗机内累积了厚厚的油污，长期没清理。 2016年 1. 鸡肉抗生素残留超标：在吉林省食品药品监督管理局公布的食品抽检不合格产品信息中，有6批次鸡肉产品抗生素残留超标。 2. 餐企食品检出罂粟壳成分：国家食品药品监督管理总局在组织开展打击食品违法添加执法行中，发现35家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分，存在涉嫌违法添加行为。 2015年 1.“僵尸肉”事件：6月海关总署在国内14个省份统一组织，开展了打击冻品走私专项行动，共查获42万吨僵尸肉，这些肉制品是在上个世纪1974年就被冷冻起来了。 2. 黑糖食品：2015年8月，台湾某杂志测试了19个黑糖相关产品，发现样品均含有致癌物质-丙烯酰胺。 2014年 1. 上海福喜过期肉事件；2014年7月，媒体曝光上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。事后，麦当劳、肯德基等餐饮品牌纷纷发表声明表达震惊和痛心。 2.顶新黑心油大事件：顶新集团旗下企业正义公司遭到台湾监管部门突击检查，结果被发现以动物饲料油混充食用猪油，再制成精制油品销售，由于此事是顶新集团旗下公司短短一年内第三次陷入“黑心油”事件，引起台湾民众强烈不满。 3. 毒豆芽事件：2014年11月《新京报》曝光，商家添加尿素、恩诺沙星等违法添加剂生产豆芽。

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食品人系列-食品安全危机处理: 在当今这个竞争激烈的时代，危机在各个领域层出不穷。食品企业仿佛是一个个在刀刃上不断跳跃的舞者，稍有不慎，就会元气大伤或是被逼上绝路。而所谓危机处理是指当企业遭遇突发事件或重大事故时，其正常的生产经营活动受到影响、特别是在原有的良好企业形象受到破坏的情况下，如何从公共关系的角度来应对、处理，促使企业以尽可能低的成本迅速渡过危机的公关活动。小编通过危机处理的科学原则阐述了食品安全危机处理的方法，并给出了成功案例帮助大家理解。

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质安课堂-真菌毒素介绍及预防: 近日，由中科院主管与国际权威科普刊物Newton合作的知名杂志《科学世界》，发表了由方舟子撰写的《喝茶能防癌还是致癌？》一文，批评茶界多位知名专家学者颠倒是非，引发了茶界轩然大波。文中提到，普洱茶在发酵过程中会产生一种黄曲霉的毒素，人们喝了会致癌，方舟子还称：“我从小养成了喝茶的习惯……但是有一种茶我是从来不喝的，那就是普洱茶。”此文发出后，令不少“茶迷”一时之间陷入“惶恐”。但是很快云南省普洱茶协会以及各方专家就以详实的科学数据与茶学理对此言论予以了反驳，指出其观点的错误所在。那么到底孰是孰非，方舟子指出的致癌物质黄曲霉毒素又是什么呢？他是如何产生的，有哪些危害呢？今天，小编就带大家来认识一下以黄曲霉毒素为典型代表的真菌毒素类物质。

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质安课堂-食品防护介绍及防护计划实施: 食品安全分为传统食品安全和非传统食品安全，传统食品安全是指由自然或过失发生的，由HACCP体系来控制；非传统食品安全是由人为故意破坏而引起的，包括经济利益驱动型的“行业潜规则（EMA）”暨食品欺诈，和意识驱动型的蓄意破坏（IMA），由食品防护来控制。建立食品防护计划旨在减少食源性危害因素，预防与控制恐怖分子通过食品发动的袭击，尤其在食品安全处于危机状态时，能够以科学方法解决公共卫生问题。

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质安课堂-过敏原介绍及其风险控制: 食品过敏也称为食物变态反应或消化系统变态反应、过敏性胃肠炎等，是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导型和非IgE介导型的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的应激反应。过敏原食品中能引发食物过敏反应的组分称为食品过敏原。而且各个地区、国家消费群体对不同的食物致敏原发生过敏反应的程度不同。目前，临床上治疗食品过敏症最有效最直接的方法就是避免食用含有过敏原的食物，这就要求生产商在食品标签上正确标示出导致过敏的成分，使消费者自己去评估食品对身体健康的危害，以免消费者因不知情而误食引起过敏。

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食品人系列—净含量管理: 净含量是定量包装的强制标示内容（GB 7718），而且净含量是否准确直接关系到企业和消费者的切身利益。如果净含量偏高将直接match增加生产企业的成本，但净含量如果偏低则企业面临合规的风险和消费者对企业品牌产生负面影响。从近期质检总局公布了关于2017年定量包装商品净含量专项随机抽查情况来看，净含量检验抽样合格率为94.8%，较2016年下降1个百分点，连续3年呈下降趋势。特别是中下企业的合格率较低。所以，净含量管理是企业重要的工作之一。但是，不同的生产企业其管理水平参差不齐，主要表现在：管理意识淡薄净含量计量器具配备不全管理部门监管不力生产人员素质低，对相关净含量法规缺乏了解缺乏完善的净含量管理的技术规范文件和技术条件国家为规范定量包装商品的净含量的计量工作，制定了JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》，由于内容比较复杂，加上篇幅有限，本文以质量（重量）为净含量标注为例进行了简单讲解，并从企业日常管理的角度进行操作说明。

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过了保质期的食品到底能不能吃？: 消费者总是希望买到最新鲜的食品，所以在选购食品时会特别关注保质期。食品生产者总是希望在保质期内能尽可能的保证食品安全，降低风险减少投诉，但由于缺乏科学的依据和方法，生产者在标注保质期时往往会选择较为保守的期限。零售商为了获得足够的货架期，对进货产品的剩余保质期有严格要求，以某零售商为例，要求如下：小编曾对市场上某生鲜产品的保质期做过简单调查，结果发现不同生产厂家的同样商品，在标签上标注的保质期限从2天到7天，各不相同，真是让人迷惑。那究竟该如何科学地定义出产品的保质期呢，让小编来给你一一介绍：

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食品人系列-食品腐败变质的控制: 在上一期的文章中，小编给大家介绍了食品保质期与腐败变质的相关内容，我们理解了食品自生产包装后就不可避免的走上了腐败变质的道路。如何控制食品腐败变质的速率是食品工业的重要课题。有效的控制方法可以帮助企业获得更长的食品保质期，降低营运的成本和食品安全风险，提高企业的竞争力。本期文章，小编就给大家介绍常见的食品腐败变质的控制方法。 ” 通常来说，导致食品腐败变质的最主要的原因就是微生物的污染，其中控制手段包括： a、防止微生物的污染； b、减少或消除微生物； c、抑制微生物的生长和代谢。一、防止微生物的污染 1. 生产环境的卫生管理食品加工厂必须符合卫生要求，及时清除废物、垃圾、污水和污物等。生产车间、加工设备及工具要定期清洗、消毒，严格执行各项卫生制度。操作人员必须定期进行健康检查，患有传染病者不得从事食品生产。工作人员要保持个人卫生及工作服的清洁。

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食品人系列-食品工厂空气质量的控制: 微生物污染一直是影响食品安全的重要原因。食品腐败变质，群体性食品安全事件大多与微生物污染有关。空气是一个重要的微生物来源和传播媒介，《GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》标准附录A中“食品加工过程的微生物监控程序指南”中也要求对加工区域内的环境空气进行监控。由此可见，空气质量无论对食品安全风险控制或满足国家法规要求都是非常重要，今天小编就来谈一谈如何对食品工厂的空气质量进行控制。

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食品人系列-影响金探灵敏度的七要素: 金探在食品行业中的应用广泛，金探的正式名称叫金属检测仪。金探是客户审核时每次必看的重点项目，有些企业的金探不时会出现审核时不灵敏的情况，该报警的时候不响，出现“该灵时不显灵，不该显灵时瞎显灵”的尴尬局面，搞得审核时有些陪审人员需要站在金探机前好好祈祷一番。灵敏度是金探的重要性能指标之一，本篇文章向大家重点阐述金探“灵不灵”的相关知识。介绍金探灵敏度之前，先了解其主要构成，金探的主要构成部件如下

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