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拆包刀、切割刀、螺丝刀，刀刀有风险，锐器到底怎么管？

金属异物大家都不陌生，它们可能是锈渣，焊点，设备剐蹭的金属碎屑，金属碎片，金属丝，小零件等等。有研究统计欧洲食品和饲料类快速预警系统（RASFF）从1988年到2021年2月的2189起异物投诉相关的事件预警，其中金属碎片占比15%。锐器刀具如刀具、剪刀作为食品工厂最为常见的工具同样也是金属碎片潜在的来源之一。德国法定意外事故保险协会统计了2019年在德国大约发生了43,000起因刀具造成的“应申报工伤事故”。在与手工工具有关的所有事故中，58%是因工作刀具造成。因此从工厂内部人员安全的角度也需要关注锐器的管理。

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餐饮门店食品安全问题自查关键点

众所周知，随着经济的发展，人民生活水平的提高，餐饮企业的食品安全问题也越来越得到人们的重视，如此一来，门店的自查自纠方面的工作就显得尤其重要，但是由于国家近年来对食品安全的重视，针对食品安全的法律法规和规范性文件越来越多，如何能有效的建立一套简单实用，适应性强，同时能大幅度降低企业的食品安全风险的门店自查制度，就显得尤其重要了。

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食品企业如何验证热力杀菌关键指标

杀菌技术在食品工业中扮演着重要的作用，可以保证产品的质量安全，延长产品的贮藏期。随着消费者对美味、营养的要求越来越高，不同食品杀菌技术用于食品行业，但热力杀菌仍然是最重要的杀菌方式之一。为了更好的满足消费者的需求，新品开发在品类和数量上有了大量的增加，而在开发效率上却提出了更高的要求，这样的现状也给杀菌验证带来了很大的挑战。本文就来聊一聊热力杀菌方法及温度验证。

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食品工业手套选型建议

食品行业的基础卫生是GMP中很重要的环节。近年来，政府飞行检查和二方/三方审核中对个人卫生的检查要求愈加严格，体现在手套上的常见不符合项有：

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2022年5月IFS全球食品安全风险趋势报告

亲爱的读者, 我们很高兴向您发布2022年5月IFS全球食品安全风险趋势报告。我们为您列出了16起食品造假案件，并提供了原始来源。然而，你可能会在尚未公布的欧盟食品欺诈月度报告中发现更多的食品欺诈案件。 AFC风险与危机咨询本月的客座文章涉及“Foodwatch批评对矿物油的限制”的话题。在农药分析部，我们在干枣、柠檬和甜樱桃中发现了异常，并将分析结果呈给你们。此外，这里还列出了其他食物的数据。

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用IFS评估工具，学开好审核首末次会议

正所谓好的开端是成功的一半，无论是外部审核还是内部审核，首末次会议作为体系审核中重要的沟通平台，是客户与第三方审核员集中了解工厂信息的窗口，是工厂管理层协调资源解决问题的平台，虽然只有短暂的半个小时或者1个小时，但是因为不同部门的参与对于达成审核目的至关重要。如何在有限的时间内达成共识？如何推动问题改善？如何获取足够的资源支持？看似简单的首末次会议却蕴含者很多核心要素，为了明确这些要素让我们以《IFS良好评估实践指南》为参考进行总结和提炼。

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差异点中来修炼，论环境监测的指示菌和致病菌那些事

指示菌环境监控和致病菌环境监控，虽然经常被放在一起提及，在实际操作的过程中却存在着一定的差异及相应的注意事项。此次小编从两者差异作为切入点，给诸位梳理下『环境监控的指示菌和致病菌的那些事』。

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设备管理“五缺”，如何破？

疫情三年，公司的订单受到了一定程度的影响，我发现一个“有趣”的现象：设备班的人无论是在有生产的情况下还是在没有生产的情况下，都忙得焦头烂额。静思之下，为中小型企业的设备管理总结如下五点问题。

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食品工厂良好审核实践分享

作为食品安全的管理人员，相信我们都参加过食品工厂的内部审核或供应商审核。但不同的人员在审核过程中表现出来的专业程度有很大差异。有的审核员在审核过程中依赖于检查表，浮于表面，仅仅为了完成报告；有的审核员拥有专业的审核技巧，不但审核过程严谨，而且审核结果令人信服，得到被审核方的认可。我们该如何成为优秀的审核员？有没有一些方法技巧帮助我们快速提升？本文将基于《IFS Good Assessment Practice Guide最佳审核实践指南》的内容与大家分享最佳审核的技巧，希望能帮助大家更好地提升审核技能，成为一名专业且受欢迎的审核员。

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差异点中来修炼，环境监测的指示菌和致病菌那些事

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