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2024年8月 IFS全球食品安全风险趋势报告

亲爱的读者, 国际食品安全（IFS）趋势风险报告八月版涵盖了来自全球的 15 起食品欺诈案例。值得注意的是，如今在通报中每个月都能发现橄榄油掺假情况，无论是小规模犯罪活动中仅仅几百升的 “替代”，还是所谓的假冒橄榄油团伙。

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食品工厂设备异物管理系列-易脱落件识别与点检方法

前面就食品工厂设备异物管理系列，我们探讨过易脱落件管理和金属铁屑异物管理两个话题，今天我们来一起探讨关于易脱落件的识别和点检方法。在食品工厂中，设备的正常运行对于保证产品质量和生产效率至关重要。而设备中的易脱落件如果未能及时发现和处理，可能会导致设备故障、产品污染甚至食品安全事故。因此，准确识别设备的易脱落件并建立有效的点检方法是食品工厂异物管理的重要环节。

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冷藏冷冻原料管理，在客户审核中的经典4问与管控方案

随着食品安全标准要求的逐步提高，越来越多的工厂采用预防风险的逻辑进行过程管理，工厂冷藏冷冻物料因为更容易腐败受到客户审厂的格外关注，那怎么管理这类物料才算完善，让我们基于风险以客户审核的视角梳理常见的关注点，更有针对性的系统的进行管理。

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行业实践 | 楚阳餐饮食品安全培训系统

楚阳餐饮作为一家致力于提供优质餐饮服务的企业，始终将食品安全培训视为企业发展的重中之重。凭借丰富的餐饮管理经验和卓越的运作理念，楚阳餐饮一直在积极完善其标准化、专业化的优质食品安全管理体系。2024年9月，楚阳餐饮食品安全培训系统正式上线，标志着楚阳在食品安全培训标准化方面又迈出了坚实的一步。

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3分钟了解主流的食品安全管理标准

通过阅读本文，你可以了解： 1、主流的食品安全管理标准有哪些？2、主流的食品安全管理标准的关系？3、主流的食品安全管理标准的异同？作为食品行业的从业人员，相信大家在日常的工作中接触到很多食品安全管理的标准。例如ISO 9001、ISO 22000、BRCGS、FSSC 22000和IFS等。面对这些标准，我们会有疑问，他们之间有什么联系和区别？我们该如何进行选择？

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食品抽检危机管理大作战！（上）——预警机制：未雨绸缪的艺术

2024年06月01日，国家市场监管总局发布了关于5批次食品抽检不合格情况的通告，近期国家市场监管总局共组织食品安全监督抽检1000批次样品，检出5批次样品不合格，不合格食品涉及微生物污染物问题、质量指标不达标问题。食品抽检不合格对我们食品企业来说是一个非常大的公共危机事件，抽检不合格往往意味着企业将要被处罚公示，对企业辛苦经营的品牌造成重创。

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2024年7月 IFS全球食品安全风险趋势报告

亲爱的读者, IFS风险趋势报告7月份的版本包括来自世界各地的13起食品欺诈案件。 AFC风险与危机咨询公司的客座文章题为“牛的禽流感:对全球食品工业的新威胁…?!”"讨论了禽流感在牛身上的出现，这对食品工业来说是一个重大的新挑战。同样你还可以看到“世界各地的召回数据”。我们的农药分析显示了以下三种非常夏季的产品的偏差:油桃、葡萄柚和桃子。了解随着季节的变化，这些水果中检测到的农药的全部细节。在我们的“值得关注的出版物”部分，您可以直接看到fdf(食品和饮料联合会)食品真实性指南“帮助保护您的企业免受食品欺诈的五个步骤”。即使在评估食品欺诈线索时，您已经做好了充分的准备，获得了IFS认证并使用了IFS产品欺诈缓解指南，但阅读其他来源总是有帮助的。在fdf指南中，仔细查看步骤2。识别风险并检查自己是否能回答所有问题。在最后一节，你可以得到许多有趣的新闻和科学出版物在食品安全和包装领域。我们希望你喜欢我们的报告。如果您有任何问题或意见，请随时与我们联系。

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关于刚发布的《上海食品生产过程致敏物质管理实施指南》，企业如何做？

新发布的《上海食品生产过程致敏物质管理实施指南》对企业过敏原的防控从致敏物质的识别到防控，进行了详细的要求，对于企业过敏物质的管理有指导性的意义。指南中针对生产后的清洗程序，提出：生产含有特定致敏物质食品后，需要对相关生产场所、工具、设备及附件等及时清洗，要明确清洗使用的工具、清洁材料、清洁顺序、清洁方法、需要拆卸的设备、清洗后的验证等要求，应尽可能消除残留的致敏物质，并防止致敏物质扩散。例如，采用湿式清洗时，应使用低压水龙代替高压水龙，防止致敏物质扩散和雾化。验证方法包括“目视清洁”、试剂快检、PCR（聚合酶链式反应）法等。

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食品接触用清洁工具管理指南

清洁是食品卫生的基本前提，清洁过程中需要使用高效的清洁工具，但是很多企业在选择食品接触用清洁工具时不了解其合规资质，忽视了对清洁工具的选型和管理，本文小编带大家基于分色管理的要求，如何对清洁工具进行选/用/管。

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你还在用美工刀吗？

食品异物中关于美工刀的新闻，总是时不时发生，例如：“某品牌面包吃出2厘米美工刀片”“网红烧烤吃出刀片”等等。因为其伤害性较大，每次出现都是引起轩然大波，消费者对食品安全持严重怀疑态度。这里小编对于这些事件的真相不做判定，但是在小编的以往工作经历中，确实有部分食品生产企业会因为美工刀的便捷度和低廉的价格，在生产现场使用作为开箱、切割等操作，下面小编带大家认识一下美工刀及其危害。

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