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食品工厂设备管理系列推文之（五）食品工厂蒸汽和其他管道保温十问十答

在食品工厂的车间内，尤其是内包装车间内，蒸汽管道，制冷管道或者冷凝水等其他管道保温系统的设计、选材、安装、使用和维护直接关系到食品安全、生产效率和生产成本。保温材料需兼顾优异的保温性能、符合严格的食品安全法规（如GB 4806系列标准，规范食品接触材料及制品的安全要求、材料种类、迁移限量及测试方法等）、耐久性，以应对高温、高湿和频繁清洁的特殊环境。特别是用以固定外保温层的固定螺丝或铆钉的脱落问题，在实际工作中可能导致金属污染，增加食品安全风险，因此需在设计、安装和维护中还要重点关注紧固件的牢固不易脱落。本文通过十问十答的方式，并基于食品安全国家标准、法规要求和行业实践，全面分析保温系统的关键环节，特别强调防止紧固件脱落和金属污染风险防范措施，为食品工厂在蒸汽保温方面提供科学、实用的指导。下面以最常见的蒸汽管道为主来阐述。

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食品环境病原控制原则与实践

在食品生产过程中，控制病原微生物的传播和滋生至关重要。食品安全领域的从业者和企业常面临微生物交叉污染的挑战，这不仅影响到消费者的健康，还可能带来严重的经济损失。本文将从环境病原控制的六个核心原则入手，介绍如何通过综合性的方法有效减少病原微生物的风险，从而保障食品的安全。

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配料间管理别再“凭感觉”！六维度解剖让现场审核一步到位

配料间是食品生产的“配方心脏”，其操作直接影响产品的安全与风味一致性。然而，由于物料繁多、空间有限、人员流动性大，这里往往成为质量问题的高发区。传统“走马观花”式的检查，极易遗漏关键风险。

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2025年12月 IFS全球食品安全风险趋势报告

亲爱的读者, 12月版的国际食品标准（IFS）风险趋势报告涵盖了食品欺诈案例。由AFC风险与危机咨询公司撰写的客座文章标题为《欧盟农药法规：平衡效率与安全》。文章着重介绍了欧盟委员会通过《食品和饲料简化综合方案》简化农药审批流程的提案，同时也提及了由此引发的关于提高监管效率与坚持欧盟预防原则及高标准安全要求之间的争论。您仍然可以看到《全球召回数据》的相关内容。我们的农药分析显示以下四种产品存在偏差：石榴、柿子和西葫芦。在“值得关注的出版物”板块，您可以找到《食品科学与技术趋势》的链接，该期刊是国际食品科学技术联盟（IUFoST）的官方刊物，是国际一流的同行评审期刊之一，发表有关当前技术、食品科学和人类营养的批判性综合评论及见解。

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《食品行业清洗消毒管理指南》正式发布

在食品行业的全链条中，设备与环境的清洗消毒是保障产品质量与安全的关键控制点，直接关联企业声誉与消费者健康。然而，实践中部分生产企业仍面临清洗流程不规范、验证体系缺失、化学品管理粗放等共性问题，不仅构成潜在的食品安全风险，更可能引致高昂的经济损失。据行业数据显示，单次因微生物污染或异物问题引发的产品召回，直接经济损失平均高达数百万元，极端案例中损失逾千万元。

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面对大客户审核，你会选“模拟卷”，还是“私教课”？

在食品行业，品牌大客户审核就像食品企业面临的一场场考试，也是咱们质量经理的必修课。一般的普通客户审核往往均能成功通过，但是品牌大客户审核往往是大家面临的严峻考验，质量经理或者体系人员往往绩效考核都有一条就是是否通过大客户审核，审核不通过往往会被绩效考核或者被领导责骂。

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供应商管理系列之四 —— 供应商之“断舍离”

对食品企业而言，供应链的 “健康度” 直接关乎产品安全与消费者信任。而供应商作为供应链的起点，其表现好坏至关重要——通过科学的绩效评估筛选优质伙伴，对不合格供应商合理汰换，是保障食品质量、提升企业竞争力的关键一步。今天，我们就来聊聊食品企业如何做好绩效评估后，对绩效欠佳的供应商做好“断舍离”，避开潜在风险！

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2025年11月 IFS全球食品安全风险趋势报告

亲爱的读者, 很抱歉，本月我们无法像往常一样为您提供全球食品造假案例的摘要。我们预计下个月将恢复正常供稿，在此期间敬请关注本报告的其他专题内容。由AFC风险与危机咨询公司撰写的特邀文章《超加工食品：新证据与潜在风险》，该文聚焦当前全球关于超加工食品的讨论，并深入剖析其对食品行业在监管、市场及声誉层面可能构成的潜在风险。

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食品中“指示微生物”：它们如何帮助我们判断食品是否干净、安全？

在食品安全检测中，人们常会听到“沙门氏菌”“金黄色葡萄球菌”等具体病原菌的名字。但事实上，食品安全检测的第一步往往并不是直接寻找这些危险的病原体，而是先观察一些“更容易被发现的微生物”。如果这些微生物数量偏高，就意味着生产加工过程中可能存在卫生问题。这类起“信号灯”作用的微生物，就是所谓的 “指示微生物”。

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品牌连锁酒店餐饮服务食品安全要点

对于品牌连锁酒店而言，餐饮服务不仅是提升宾客体验的重要抓手，更是彰显品牌口碑与责任的核心窗口。而食品安全，作为餐饮服务的“生命线”，直接关系到宾客的身体健康、品牌的市场信誉乃至行业的长远发展。近期曝光的多起案例更凸显了风险防控的紧迫性：2025年10月，某某连锁酒店因提供过期发霉面包，导致8岁儿童误食后需洗胃治疗，虽经监管部门介入最终达成赔偿，但品牌信任度严重受损；2023年南通某酒店厨师为掩盖食材不新鲜问题，竟在多款菜品中添加处方药庆大霉素，累计售出1612份问题菜肴，最终涉事人员被追责，品牌形象一落千丈。这些案例警示我们，食品安全容不得丝毫侥幸。今天，我们就来深入拆解品牌连锁酒店餐饮服务的食品安全核心要点，助力品牌筑牢安全防线。

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