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2025年11月 IFS全球食品安全风险趋势报告

亲爱的读者, 很抱歉，本月我们无法像往常一样为您提供全球食品造假案例的摘要。我们预计下个月将恢复正常供稿，在此期间敬请关注本报告的其他专题内容。由AFC风险与危机咨询公司撰写的特邀文章《超加工食品：新证据与潜在风险》，该文聚焦当前全球关于超加工食品的讨论，并深入剖析其对食品行业在监管、市场及声誉层面可能构成的潜在风险。

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食品中“指示微生物”：它们如何帮助我们判断食品是否干净、安全？

在食品安全检测中，人们常会听到“沙门氏菌”“金黄色葡萄球菌”等具体病原菌的名字。但事实上，食品安全检测的第一步往往并不是直接寻找这些危险的病原体，而是先观察一些“更容易被发现的微生物”。如果这些微生物数量偏高，就意味着生产加工过程中可能存在卫生问题。这类起“信号灯”作用的微生物，就是所谓的 “指示微生物”。

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品牌连锁酒店餐饮服务食品安全要点

对于品牌连锁酒店而言，餐饮服务不仅是提升宾客体验的重要抓手，更是彰显品牌口碑与责任的核心窗口。而食品安全，作为餐饮服务的“生命线”，直接关系到宾客的身体健康、品牌的市场信誉乃至行业的长远发展。近期曝光的多起案例更凸显了风险防控的紧迫性：2025年10月，某某连锁酒店因提供过期发霉面包，导致8岁儿童误食后需洗胃治疗，虽经监管部门介入最终达成赔偿，但品牌信任度严重受损；2023年南通某酒店厨师为掩盖食材不新鲜问题，竟在多款菜品中添加处方药庆大霉素，累计售出1612份问题菜肴，最终涉事人员被追责，品牌形象一落千丈。这些案例警示我们，食品安全容不得丝毫侥幸。今天，我们就来深入拆解品牌连锁酒店餐饮服务的食品安全核心要点，助力品牌筑牢安全防线。

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体系工程师必备的12篇工具文章

质量人如何持续提升自身的技术水平和管理水平，相信各位伙伴一定会有很多思考。作为一名体系工程师或主管，面对日益严格的监管和客户要求，客户期待企业体系管理工作能够落地而不是纸面文章，触发工厂质量管理持续改善。合规管理，虫害管理，内外审核和车间现场的改善是日常工作的重要组成部分，很多大厂会设置体系工程师或者主管进行管理，也有很多工厂这部分工作由质量经理负责。基于这些质量模块如何进行管控，总整理了12篇实战文章，希望能对大家的工作有所启发。

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食品工厂下水道清洁消毒指南

1. 前期准备（1）穿戴好防护装备，包括手套、口罩、罩衣、护目镜等，避免接触清洁剂和污水。（2）准备清洁工具，如下水道刷、不锈钢手铲、扫帚、簸箕等，以及碱性泡沫清洗剂和含氯消毒剂。（3）关闭下水道附近的电源和设备，确保操作安全。

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2025年10月 IFS全球食品安全风险趋势报告

亲爱的读者, 国际食品标准（IFS）趋势风险报告10月版汇总了全球范围内的食品欺诈案例。由AFC风险与危机咨询公司撰写的客座文章标题为“肠出血性大肠杆菌病例增加凸显食品生产中持续存在的风险”。文章探讨了两起独立的大肠杆菌疫情如何凸显了多个国家食品安全体系中存在的重大漏洞。

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食品工厂卫生设计：排水明沟、盖板与地漏技术要求和实践指南

在食品加工厂的卫生设计中，排水系统（包括排水明沟、地沟盖板和地漏）是确保生产环境符合食品安全标准、防止细菌滋生、保障人员安全和设备高效运行的关键组成部分。本文综合《食品加工厂排水明沟与地漏设计规范及良好实践》以及相关参考文献，详细阐述排水明沟、地沟盖板和地漏在设计、选材、安装、清洗消毒及维护保养方面的技术要求和实践指南，为食品加工厂提供全面、实用的参考。

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生物膜的危害与清除

生物膜（如图），是黏附在固体表面或存在于液体空气界面的，由微生物和微生物分泌的多糖和蛋白质等物质共同构成的代谢活跃的复合体。生物膜是微生物生存的主要形式，具有在不利环境下保护微生物群体的功能。根据微生物种类和生物膜的结构，生物膜有单菌种生物膜，多菌种生物膜，单层生物膜和三维生物膜。生物膜具有富集营养，防止干燥，清除有毒物质，防止有害物质侵害等保护功能。生物膜存在于几乎任何湿润的表面，世界上超过90%的细菌是以生物膜形式存在。

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餐饮行业一定要粘贴的6张文化海报

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餐饮食品安全五大要点

“后厨老鼠乱窜”“餐具未消毒直接上桌”“食材过期仍售卖”—— 近年来频发的餐饮食安问题，不仅让消费者谈 “食” 色变，更让不少餐饮品牌一夜崩塌。其实，餐饮行业的核心竞争力从来不止口味和价格，“放心” 才是留住顾客的关键。餐饮服务食品安全操作规范不是应付检查的 “表面功夫”，而是贯穿食材采购、加工、储存、售卖全流程的 “底线准则”，更是餐饮人对顾客健康的郑重承诺。

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