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食品加工过程常见的微生物风险与监控
不同的食品由于其本身特性、来源和加工过程的不同,其微生物的风险也有大的差异。微生物的危害识别及控制是我们食品从业人员的工作难点。近期本公众号推出了关于环境致病菌EMP的监控文章,收到了大家的肯定与认可。 为帮助大家进一步了解食品的微生物风险,并进行更好地管控,我们参考《食品加工过程的微生物控制原理与实践》这本专著,对不同食品的主要风险、加工过程、加工环境和终产品检验进行了汇总,方便大家使用时进行检索。
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含氯消毒剂浓度指标的设定
在《消毒技术规范》(2002年版)中,给出了定义:消毒 disinfection是指:杀灭或清除传播媒介上病原微生物,使其达到无害化的处理。消毒分为四个作用水平的消毒方法。
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CCP点金探审核9个经典问题(附审核必过的答案)
无论是企业管理者、质量人员、还是生产管理员,甚至生产操作工,都非常清楚的知道CCP点是审核重点,金探几乎是每个食品工厂标配的CCP点之一。那么你知道审核老师会在金探环节看哪些内容,问哪些问题吗?
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食品工厂如何做好润滑油管理
作为消费者,如果你正在吃的食物有一块黑色油腻腻的污迹,你会怎么想? 作为管理者,如果只是因为存放润滑油没有做标识,油枪没有分开使用而审核被扣分,你会怎么想? 作为岗位操作员:如果只是因为没有按照SOP要求添加润滑油和定期检查漏油情况而被扣绩效,你又会怎么想? 如果我们都不想发生这样的事,接下来我们一起来学习如何做好润滑油的管理……
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金探或X光机剔除的产品的柜子,到底要不要带锁?
你是否在二方或三方审核中被审核员开过金探或X光机剔除收集盒没有上锁管理的不符合项? 你是否为金探或X光机剔除的可疑产品上锁后归谁管理而纠结? 看着被剔除的可疑产品堆积在收集盒却没有及时打开处理,会不会困惑这样的方式是不是最优的?
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有效实施清洗效果验证的秘诀是什么?
随着客户及第三方审核的加严,越来越多的审核员在审核过程中会拆开设备进行检查,特别是容易被忽略或不易拆开的食品接触面,例如用于泵浆液/油的电机、物料传动轴末端、水/浆液/油过滤器等,这导致在近几年审核中由于清洗不干净造成的审核扣分项越来越多,发现的问题也越来越严重。
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如何有效实施模拟追溯(附追溯报告模板)
对于食品企业,可追溯目前在发达国家及我们国家是强制要求实施的,而目前食品企业面临的很多客户,追溯是一个重点检查的项目,本文从如下几个方面对可追溯进行相关的汇总和描述:
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食品工厂采购、改造设备不可忽视的关注点
引言 新食品工厂设计、新设备采购的卫生设计非常重要,卫生设计的不合理,会存在设备设施存有死角或盲区,形成污染源。尤其是现在食品工厂都有大量的新产品,新产品会引入新设备或者企业自制设备/改进设备,这些新产品、自制设备可能导致食品质量安全风险,包括异物风险、虫害风险、致病菌风险、润滑油风险、过敏原风险等,良好的卫生设计是有效清洁的开始,不良的卫生设计所产生的问题大部分是通过GMP和OPRP来控制的。在食品工厂审核的过程中,设备设施设计的不合理是一种普遍的现象。今天,小编和大家聊一聊新设备采购、自制设备的关注要点。
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从RASFF 30年2189起食品异物预警中,我们看到了什么?
食品异物是一个老生常谈的话题,因为食品异物关系着食品安全、法规、卫生甚至质量和品牌的影响,所以食品链企业对异物管理都非常重视。 在质安选的推文系列中我们也谈了不少关于异物相关的主题,今天我们来利用欧盟的RASFF数据库来回顾一下过去30年与异物相关的问题,帮助我们更好的了解不同产品和不同异物种类的发生可能性,将有利于我们更好地精准管理异物管理的风险。
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几乎所有设备都要用的润滑剂,到底该怎么管?
食品工厂的审核过程中,常见的化学危害就是润滑油污染,尤其在高端客户的高标准审核中如果发现润滑油污染了产品或接触到了食品接触面会被直接判为关键不符合。 目前的食品机械设计有很多传动部位是需要润滑的,如果润滑剂的污染是系统性问题的话,说明企业润滑剂的危害分析是不够的,没有充分识别出风险,自然就没有有效的控制措施。
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