原创推文_知识中心_质安选食品级易耗品，就选质安选合规专业高性价比

如何选择厨师服、厨师鞋: 厨师是餐厅的灵魂所在，而厨房就是点亮灵魂的战场，厨师们先要保护好自己的身心健康，才能踏实工作，干劲十足。厨师装备就像战士的盔甲，总体要求是安全第一，实用第二，舒适第三，外观第四。无论西餐、中餐都应该重视厨师装备的专业度。每位厨师对装备的要求各有不同，正确的选择安全防护，干爽耐用，抵抗疲劳的厨师服、厨师鞋才是厨师们的理想装备。

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食品工业手套选用指南: 食品行业的基础卫生是GMP中很重要的环节。近年来，政府飞行检查和二方/三方审核中对个人卫生的检查要求愈加严格，体现在手套上的常见不符合项有： 1）使用一次性乳胶手套作业【缺点：国内外乳胶致手部过敏的案例较多】 2）使用PVC手套作业【缺点：弹性较差，且耐温性能不佳，适用餐饮加工冷食类产品】 3）使用的一次性手套无合规食品级接触检测报告【缺点：不符合GB4806.11检测标准要求，或无符合性声明DOC（declarationof Conformity）】

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手套，你选对了么？: 导读：一次性手套在餐饮行业、食品加工行业中应用越来越广，手套类型和功能各有不同。如何选择适用的一次性手套，既能防护我们的双手，又能降低食品安全风险。先看一个真实的案例。

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Best Practice-食品企业口罩使用的要求: 口罩是一种卫生用品，一般配戴在口鼻部位用于过滤进入口鼻的空气，以达到阻挡有害的气体、气味、飞沫进出佩戴者口鼻的作用。口罩可分为空气过滤式口罩和供气式口罩。空气过滤式口罩是日常工作中使用最广泛的一大类。一个空气过滤式口罩的结构应分为两大部分，一是面罩的主体，可以理解为是一个口罩的架子；另一个是滤材部分，包括用于防尘的过滤材料以及防毒用的化学过滤盒等。

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Best Practice-食品工厂的工作服管理: 工作服的分类和参考的标准基于风险，食品工厂对工作服的选择各个标准对食品工厂对工作服的清洗消毒要求质安选的工作服方案关于工作服的管理中，食品工厂经常存在一些问题，一是没有依据加工的食品不同、加工环节不同而选择适宜的服装，如部分熟食加工厂的食品包装工人穿着的是普通的白大褂，而普通的白大褂所能起到的人体防护功能很小，对于熟食加工环节来说明显是不够的；二是没有对反复使用服装的处理、储存没有进行严格的管理，穿着脏衣服上岗的现象时有发生；三是对工作服的质量没有进行控制，例如对于面料类型，污染物控制等。本文，小编将从工作服的分类，选择，清洗等方面进行介绍食品企业该如何进行工作服的管理，最后，提出质安选对于工作服给食品工厂提出的解决方案。一、工作服的分类目前企业使用的工作服主要有三种，其一为防静电工作服，主要用于和食品有密切接触的人群，一般采用涤纶面料；其二为普通工作服，主要

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质安课堂-国家标准，AIB，BRC和IFS对工作服的要求: 食品加工人员用工作服的主要功能有以下四个方面：一是充分包护人体，杜绝人体产生的异物、脱落物对食品造成污染，保证食品安全生产；二是防止随意穿着的服装面料中含有对食品有污染、危害的残留或成分；三是统一着装，保持加工车间卫生、洁净，使食品加工车间展现出整齐、整洁的风貌；四是根据不同食品行业、不同使用环境的要求，选择适宜的工作服，以保障食品加工人员的身体健康。然而，基于食品安全的考虑，不同的食品安全标准对工作服的要求对做出了具体的规定，本文将具体介绍GB14881，AIB，BRC和IFS对工作服的要求。

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Best Practice-食品工作鞋的选择和管理: 食品卫生管理包括人员卫生、加工环境卫生、加工过程卫生控制等。人员卫生管控是我们进入生产车间的前提，小编接触很多工厂管理人员，他们对人员的防护服，防护帽，手套等控制严格，但是很多工厂对工作鞋靴的选择和管理没有达到高要求。今天我们一起探讨下食品车间员工工作鞋的问题。 A.《GB14881-2013 食品生产通用卫生规范》5.1.5.2条款：生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。 B.《IFSFood V6.1版国际卓越标准-食品》3.4.11条款：如果危害分析和相关风险的评估结果显示需要清洁设施时,应提供靴子、鞋子和防护服的清洁设施。 C.《BRCFood V7 版》4.8.4和4.8.5条款：应提供要在高风险区穿用的专用鞋子，而且应配套有效的系统，以隔离要求穿高风险区指定鞋子和其他鞋子的区域（如屏障或排椅）。作为例外，在显然可提供对鞋子的有效控制以防止将食源性病原体材料引入高风险区的情况下，可以使用擦鞋机。应建立环境监测计划，以评估鞋子控制的有效性。

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Best Practice-食品工厂如何选择围裙和袖套: 在食品的生产环节中，有很多工作岗位需要穿戴围裙或袖套，尤其是水产品，肉制品等加工型企业。围裙和袖套在工厂管理中也属于防护服的范畴，主要防护产品与员工身体的直接接触，避免穿戴的工作服受潮。从以下几个知识点来认识围裙和袖套。 6.6.2应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。解读：6.6.2属于“6.6工作服管理”的分节内容，因此围裙和袖套的管理应该写入到工作服的管理规范中去，关于围裙袖套的使用、清洗、消毒、更换等方面都应该考虑。

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质量经理必修课：高效质量培训四步走: 世间唯一不变的就是变化，环境在变，客户要求在变，标准在变，员工在变，作为食品企业，如何在变化中确保食品安全和产品质量至关重要，培训是最常用的方式之一；很多企业每年投入大量人力、物力实施质量培训，但结果不尽如人意，很多培训过多次的内容，仍会在客户审核/三方审核中出现不符合，或者出现顾客投诉。如何开展高效质量培训食品企业质量经理的必修课，“识、施、验、改”是高效质量培训的四步走，做好这四步，才能真正实现高效质量培训，全面提升培训效果，提升员工的质量意识。有效识别需求是策划培训的根本，通常的做法：每年年底HR会收集各部门培训需求，汇总需求，根据预算，做相应的取舍，形成年度培训计划，分发各部门实施，保留培训记录和签到表。其实能做到这样已经算不错了，基本满足9000等质量管理体系的要求，但全面识别并不容易，高效质量培训应全面识别内容需求，应包括理论类（如法规、标准等）、实操类（如GMP、理化测试、微生物测试等）、工具类（如QC七大工具、5Y、8D等）、管理类（项目管理、时间管理、有效沟通等），同时还应包括质量文化也是不可或缺的部分。

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食品企业使用的一次性手套要求: 食品企业在加工过程中，生产员工经常会出现手部受伤、手部细菌、霉菌、酵母菌超标等问题，既会给工人带来身体上的伤害，也会污染食品、导致食品安全质量不合格。另外，在食品加工过程中，手套是直接或间接与食品接触，其成分也有可能会转移到食品中，因此食品企业使用的手套必须符合标准。那么，食品接触的手套，具体有哪些要求的呢？一、食品加工中的手套要求 1.国际要求国际上FDA 主要通过食品添加剂申报程序（FAP）来控制大多数与食品接触的产品。如果一种食品添加剂或与食品接触的材料经FAP程序规定为可以使用，这种材料便会录入US FDA CFR 21PARTS 170-189中相应的法规。制造商应严格按照FDA食品级法规，生产出合格的与食品接触的产品和材料。 2.国内要求国内目前通行的标准为:GB 4806.11-2016，食品接触用橡胶材料及制品必须符合食品安全国家标准中对食品接触材料及制品的规定。其具体感官要求如表1所示，理化指标如表2所

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