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食品加工过程常见的微生物风险与监控

不同的食品由于其本身特性、来源和加工过程的不同，其微生物的风险也有大的差异。微生物的危害识别及控制是我们食品从业人员的工作难点。近期本公众号推出了关于环境致病菌EMP的监控文章，收到了大家的肯定与认可。为帮助大家进一步了解食品的微生物风险，并进行更好地管控，我们参考《食品加工过程的微生物控制原理与实践》这本专著，对不同食品的主要风险、加工过程、加工环境和终产品检验进行了汇总，方便大家使用时进行检索。

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含氯消毒剂浓度指标的设定

在《消毒技术规范》（2002年版）中，给出了定义：消毒 disinfection是指：杀灭或清除传播媒介上病原微生物，使其达到无害化的处理。消毒分为四个作用水平的消毒方法。

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含氯消毒剂浓度指标的设定

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有效实施清洗效果验证的秘诀是什么？

随着客户及第三方审核的加严，越来越多的审核员在审核过程中会拆开设备进行检查，特别是容易被忽略或不易拆开的食品接触面，例如用于泵浆液/油的电机、物料传动轴末端、水/浆液/油过滤器等，这导致在近几年审核中由于清洗不干净造成的审核扣分项越来越多，发现的问题也越来越严重。

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清洁肮脏下水道的正确姿势（国外视频）

为啥洗个下水道要搞得这么麻烦，那么小心翼翼？那是因为下水道---脏！

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最脏的下水道如何清洗（国外视频）

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食品工厂化学品的管理

首先清晰以下概念：化学品：是指各种元素组成的纯净物和混合物，无论是天然的还是人造的，包括危险化学品和非危险化学品。来源-百度百科危险化学品：是指具有毒害、腐蚀、爆炸、燃烧、助燃等性质，对人体、设施、环境具有危害的剧毒化学品和其他化学品。来源-《危险化学品安全管理条例》第三条关于化学品管理需要了解的几个法规或标准(可点击标题查看及下载具体内容)：《危险化学品安全管理条例》《危险化学品目录（2015版）》 GB 13690-2009化学品分类和危险性公示通则 GB 15258-2009 化学品安全标签编写规定 GBT 16483-2008 化学品安全技术说明书

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次氯酸系列-次氯酸的应用场景和常见问题

1.食品工业的应用场景 1.1 养殖场的使用丁岚峰等全面综述了次氯酸消毒剂在畜牧养殖业中的应用情况。重点分析、阐述次氯酸消毒剂在奶牛、猪、禽养殖中的消毒用途。研究结果表明次氯酸在养殖过程中对环境消毒、物体消毒、水线消毒、鸡蛋商品消毒、奶牛的乳头消毒都产生积极的影响，同时该消毒剂对动物友好，减少应激，降低CO2和氨气浓度等。

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次氯酸系列-次氯酸与常见消毒剂比较

(1) 安全性单纯从物质上说，次氯酸是人体内源性物质，对人体安全。日本和美国都将次氯酸作为食品添加剂进行使用，可见它的安全性。 200ml/L次氯酸产品被证实是非限制性的货物。更高的浓度次氯酸产品的安全性目前没有权威数据，行业中通常把次氯酸作为含氯消毒剂进行管理，具体细节见GB/T36759中的7.2部分。

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次氯酸系列 - 消毒“神仙水” 到底是个啥

由于次氯酸(Hypochlorous acid, HClO)的安全性和杀菌广谱性受到了行业的追捧，一些厂家确实科学依据盲目夸大次氯酸的作用，导致次氯酸号称“神仙水”，反而引起行业的质疑。更有一些人发出言论，使用次氯酸其实是在交“智商税”。到底次氯酸是个啥？我们作为食品从业人员将如何认识这个消毒剂的新秀，我们将通过后面几篇推文来向大家介绍，本篇推文将介绍次氯酸的历史、理化特征、与人体的关系、生产工艺等内容。

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