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质安课堂-过敏原介绍及其风险控制
食品过敏也称为食物变态反应或消化系统变态反应、过敏性胃肠炎等,是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导型和非IgE介导型的免疫反应,而导致消化系统内或全身性的应激反应。 过敏原食品中能引发食物过敏反应的组分称为食品过敏原。而且各个地区、国家消费群体对不同的食物致敏原发生过敏反应的程度不同。目前,临床上治疗食品过敏症最有效最直接的方法就是避免食用含有过敏原的食物,这就要求生产商在食品标签上正确标示出导致过敏的成分,使消费者自己去评估食品对身体健康的危害,以免消费者因不知情而误食引起过敏。
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