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食品异物管理实践集
目录

1 烘焙制品异物管理

1.1 饼干行业异物管理实践

1.2 面包行业异物管理实践

1.3 冷加工烘焙行业异物管理实践

2 动物蛋白质品异物管理

2.1 猪肉行业针头异物管理实践

2.2 牛肉初加工行业异物管理实践

2.3 速冻料理鸡肉制品行业异物管理实践

2.4 速冻调制牛肉行业异物管理实践

2.5 蛋制品行业异物管理实践

2.6 水产品加工行业异物管理实践

3 果蔬制品异物管理

3.1 鲜切蔬菜行业异物管理实践

3.2 即食鲜切水果行业异物管理实践

3.3 速冻果蔬制品异物管理实践

4 乳制品和饮料类异物管理

4.1 乳粉行业异物管理实践

4.2 酸奶行业异物管理实践

4.3 液体乳异物管理实践

4.4 冰淇淋生产异物管理实践

4.5 饮料行业异物管理实践

5 谷物坚果及其制品异物管理

5.1 豆制品行业异物管理实践

5.2 坚果炒货制品异物管理实践

5.3 面粉行业异物管理实践

5.4 杂粮行业异物管理实践

5.5 调味面制品行业异物管理实践

6 混合食品异物管理

6.1 预包装冷藏膳食行业异物管理实践

6.2 复合调味行业异物管理实践

7 其他食品及辅料、包材异物管理

7.1 茶叶及相关制品行业异物管理实践

7.2 食用植物油行业异物管理实践

7.3 食品用香精行业异物管理实践

7.4 食品包装材料的异物管理实践

8 异物鉴定及能力保障

8.1 食品异物鉴定技术与应用

8.2 常见异物控制措施的能力确定和定期监控
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食品供应商管理指南
目录

1 食品供应商质量管理概述

1.1 供应商管理

1.2 供应商管理的必要性

1.3 供应商管理的主要内容

1.4 食品供应商质量管理

2 食品供应商质量管理的流程

2.1 供应商的风险分级

2.2 供应商选择（“选"）

2.3 供应商使用（"用"）

2.4 供应商培训（“育"）

2.5 供应商发展与淘汰（“留/流"）

3 供应商管理的常见问题与方案

3.1 供应商管理人员能力与资源

3.2 供应商审核有效性

3.3 供应商审核常见问题

3.4 产品检验

3.5 投诉处理

3.6 危机管理

3.7 供应商质量能力文化建设

4 食品链各类供应商管理方案

4.1 加工食品类供应商管理

4.2 生鲜农产品蔬果类供应商管理

4.3 食品行业包材供应商管理

4.4 贸易商管理

4.5 仓储物流商管理

4.6 设备供应商管理

4.7 有害生物防制服务商管理

4.8 清洗消毒服务商管理

4.9 食品级易耗品供应商管理

4.1 农场投入品类供应商管理

5 不同类型品牌商供应商管理案例

5.1 连锁零售案例分享一沃尔玛

5.2 连锁零售案例分享一永辉超市

5.3 电商&新零售案例分享一美团

5.4 新零售案例分享一明康汇

5.5 连锁餐饮品牌案例分享一云海肴

5.6 连锁餐饮品牌案例分享乐凯撒

5.7 食品加工企业案例分享--天味食品

5.8 养殖企业案例分享一牧原集团

6 品供应商管理的展望

7 应商管理指南手册范
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食品异物管理指南
目录

1 认识食品异物

1.1 食品异物的定义

1.2 食品异物的潜在影响

1.3 食品异物的常见类型

1.4 各国常见异物的统计数据

1.5 本章小结

2 异物管理

2.1 法规要求

2.2 各类标准对异物管理的要求

2.3 客户的审核要求

2.4 异物的来源

2.5 异物的管理原则

2.6 本章小结

3 企业如何实施异物管理

3.1 管理职责

3.2 工作小组

3.3 风险评估

3.4 程序文件与记录

3.5 人员管理

3.6 设备管理

3.7 物料管理

3.8 现场管理

3.9 内部检査

3.1 异物投诉调査与处理

3.11 食品安全文化培训

4 本章小结

4.1 常见异物控制的设备和方法

4.2 金属检测机

4.3 X射线检测系统

4.4 人工挑选

4.5 磁铁

4.6 筛网

4.7 过滤

4.8 其他异物检测技术

4.9 本章小结

5 常见异物的最佳管理实践

5.1 虫害异物

5.2 金属异物

5.3 塑料异物

5.4 玻璃异物

5.5 毛发异物管理

5.6 鸡肉内源性异物管控方案

5.7 本章小结

6 企业实施异物管理的案例分享

6.1 常见异物的最佳管理实践

6.2 初级农产品（雪菜）异物管理案例

6.3 初级农产品（枸杞）物理性异物管理案例

6.4 手工制作类烘焙产品毛发管理案例

6.5 手抓饼面团中金属异物管理案例

6.6 上海某烘焙企业的异物管理案例

6.7 牛肉原料异物

6.8 肉制品加工异物管理案例

6.9 谷物类产品的虫害管理案例

6.1 包装材料异物管理案例

6.11 本章小结

7 展望

7.1 食品检测技术创新

7.2 数字化

7.3 全供应链的管控

7.4 食品安全文化的重视

8 附件1：异物检查表

9 附件2：异物管理控制程序案例
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食品安全管理实践集
目录

1 合规管理篇

1.1 食品企业如何进行合规管理

1.2 两式三招:教你从。到1速建食品法规清单

1.3 GB7718更新后，质量经理要做什么？

1.4 食品工厂打码管理

1.5 如何有效避免产品酸价超标

1.6 “如果你认为合规性的成本很高，那你可以尝试下不合规的后果”

1.7 案例分析:被检测不合格的食品是否就是不符合食品安全标准的食品?

1.8 案例分析:名称中有“儿童”二字的食品就是婴幼儿辅助食品吗？

2 现场GMP管理篇

2.1 个人卫生管理类

2.1.1 食品工厂如何有效管理工作服

2.1.2 TPU材质围裙、袖套产品

2.1.3 食品工业手套选用指南

2.1.4 洗手液无色无味的要求是从哪里来的？

2.1.5 无色无味洗手液的选择和资质要求

2.1.6 风淋管理，你做对了吗？

2.1.7 更衣室管理的重中之重:消除八大卫生死角

2.2 现场专项管理类

2.2.1 食品车间灯光照度要求来自哪里?还需要执行吗？

2.2.2 如何有效去除令人烦恼的冷凝水

2.2.3 微生物的生长影响因素

2.2.4 食品加工过程中的微生物监控

2.2.5 紫外杀菌原理及应用

2.2.6 食品车间霉菌的控制

2.2.7 李斯特菌离我们有多近？

3 食品安全管理体系篇

3.1 HACCP体系类

3.1.1 关于HACCP的15个疑问和答疑

3.1.2 HACCP计划中，如何正确理解和确定CCP

3.1.3 如何有效实施模拟追溯

3.2 食品接触材料管理类

3.2.1 食品工厂要求的食品级产品到底是什么?食品接触材料标准体系介绍……258

3.2.2 以下9类物料都需要食品级证明，你做到了吗？

3.2.3 食品级不锈钢的知识

3.2.4 证明内包材的安全性仅靠检测报告就够了吗？

3.2.5 食品工厂涉水材料如何获得合规资质

3.2.6 压缩空气管理最佳实践及内外部检测

3.3 食品级润滑油管理类

3.3.1 食品工厂如何做好润滑油管理

3.3.2 可以用色拉油、动物油脂代替食品级润滑剂吗？

3.3.3 工厂如何选择食品级润滑剂

3.4 过敏原管理类

3.4.1 过敏原及其风险控制

3.4.2 全球25个国家/地区的过敏原清单和对比

3.4.3 说一说可能会被人忽略的食品致敏物

3.4.4 过敏原淸单大变，大豆“落榜”,谁将“上位”？

3.4.5 关于过敏原的最新分享，八大过敏原即将发生变化！
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食品安全文化理论与实践
目录

1 食品安全文化理论的形成与发展

1.1 文化及其重要性

1.2 食品安全文化的概念

1.3 食品安全文化的价值

1.4 食品安全文化的发展

1.5 本章小结

2 基于行为学的食品安全文化内涵化

2.1 食品安全文化要点

2.2 食品安全等于行为

2.3 本章小结

3 食品安全文化体系的创建与完善

3.1 国内外主要标准中对食品安全文化的要求

3.2 食品安全文化的推行和实施

3.3 食品安全文化的评价体系

3.4 食品安全文化实施的常见问题与建议

3.5 本章小结

4 企业食品安全文化案例

4.1 替饮零售企业食品安全文化案例

4.2 食品生产企业食品安全文化案例

4.3 衣产品生产加工企业食品安全文化案例

5 后记

6 参考文献

7 索引
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