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2026年9月 IFS全球食品安全风险趋势报告

很遗憾，本月我们无法像往常一样为您提供全球食品欺诈案件汇总。希望下月我们能恢复正常工作，同时也希望您能喜欢本期报告的其余内容。客座文章题为《欧洲沙蒙达病毒：牛奶损失、两种变体及待解问题》，详细阐述了第二种沙蒙达病毒的识别如何给乳制品企业带来跨境监测挑战，进而影响动物健康和牛奶产量。

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食品工作服的更换与报废管理

食品工作服是食品生产过程中重要的个人防护用品。长期穿着和反复洗涤，可能导致面料老化、缝线松脱、纤维脱落等问题，影响防护效果，甚至增加食品污染风险。那么，食品工作服应该多久更换一次？出现哪些情况需要及时更换？使用多长时间应该报废？

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零售餐饮门店HACCP系列（四）如何让“HACCP原理”在商超培训中生动有趣

因为质量的特性，提起它，往往意味着“找问题”、“守规矩”，容易让人产生抵触情绪。这也让HACCP培训在员工心目中停留在“纯理论介绍。刻板，不如其它培训那么生动有趣”的印象中，作为培训师如何让培训生动有趣，学员能参与其中，且能在培训后理解并记住基于HACCP理论及实操要求的知识点，就需要我们对培训教材进行系统的设计，核心在于把“被动灌输”转变为“主动探索”。不仅从技术层面出发，而且要从顶层设计到落地执行，建立一个系统化的培训体系。

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食品工作服怎么选？这份配置与选型小结请收好

很多食品工厂对工作服的管理，停留在“发了就行、破了就换”的阶段。但真正做过体系认证、接受过客户验厂的人都知道，工作服的配置和选型，直接影响产品暴露区域的卫生风险。这篇文章把食品工作服从数量配置、款式要求，到分区分色、高低温环境的选型要点，整理成一张可以照着做的清单。建议收藏，也建议转给负责劳保采购和车间管理的同事。

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食品企业如何开展GMP检查

很多食品企业都有GMP检查，但同样的问题仍会反复出现：检查表填了，现场问题拍了，整改也“关闭”了，下一次检查却又在相同位置发现相同问题。原因往往不在于检查次数不足，而在于检查仍停留在“查卫生、找问题”的层面。一场有效的GMP检查，本质上是在验证企业的基础管理是否持续受控：标准是否清楚、现场是否执行、异常是否及时处置、整改是否真正有效、管理层是否提供必要的资源支持。

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零售餐饮门店HACCP系列（三）过程危害分析、控制与验证

传统的零售食品安全管理模式往往依赖“最终产品检测”，即在发现问题后再实施下架，此种方式已造成显著的经济与品牌损失。HACCP体系的核心在于过程控制。与传统质检的事后补救不同，HACCP要求在风险发生前即实施拦截，通过识别并控制从原料储存、生产加工到销售环节中的关键点，零售商能够将食品安全风险在源头进行消除或降低至可接受水平。

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零售餐饮门店HACCP系列（二）原料危害分析的系统方法与实践建议

随着食品安全监管要求的持续升级，零售行业（尤其是大型超市、便利店及连锁餐饮企业）已逐步从传统的“商品销售者”转变为“食品安全的守门员”。这一角色的转变，促使风险管理策略从终端产品抽检转向全过程危害分析，并将预防性控制作为战略重点。在运用HACCP（危害分析与关键控制点）工具协助零售客户防控食品安全危害方面，我们积累了较为丰富的实践经验。

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炸鸡排中的柠檬黄：是裹粉带入，还是非法添加？

前阵子我们做了一批日常抽检，有一份炸鸡排检出了柠檬黄按照GB 2760-2024的分类，炸鸡排属于肉制品大类中熟肉制品的油炸肉类，而这个类别下面，并没有批准柠檬黄作为着色剂使用。按常规流程，这份报告可以直接判定为“超范围使用食品添加剂”——不合格、立案、处罚，一气呵成。但我犹豫了一下。不是因为数据有问题，而是因为炸鸡排有个特殊性：它外面有一层裹粉。而柠檬黄在裹粉、面糊、煎炸粉这个类别里，是允许用的，限量为0.3g/kg。

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质安选【食品行业GMP良好实践管理指南】合集，正式发布！

当前食品行业GMP现场普遍存在管理标准不统一、制度落地性弱、员工依赖经验操作的问题，日常管控流于表面、细节盲区较多，极易引发异物污染等食品安全隐患。为此质安选团队联合上海悦孜、一起食安行资深食品安全专家，整合上千家食品龙头企业的实践反馈与成功案例，编制6本【食品行业GMP良好实践管理指南】，分别为《毛发异物防控管理指南》《食品行业个人卫生管理指南》《食品行业清洗消毒管理指南》《食品工作服管理指南》《食品接触用分色清洁工具管理指南》《食品行业用手套管理指南》。

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为什么与虫害公司签了约，投诉还是停不了？

在工厂一线待过的朋友，都懂这种痛：明明花了大价钱，请了业内知名的虫害公司，可一到审核季、投诉日，虫子还是“如约而至”。问题到底出在哪？真相往往很扎心——虫害公司是“消防员”，但工厂自己得是“建筑师”和“清洁工”。如果您发现虫害才想起找虫害公司，那其实已经晚了。那时虫子可能早已“安家落户”，甚至悄悄爬进了你的产品里。更现实的是，虫害服务人员专业水平参差不齐，且驻场服务时间有限；如果企业内部没人懂、没人管、没人配合，他们每次来，很容易变成“走过场”。

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