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Best Practice-食品工厂如何选择围裙和袖套

在食品的生产环节中，有很多工作岗位需要穿戴围裙或袖套，尤其是水产品，肉制品等加工型企业。围裙和袖套在工厂管理中也属于防护服的范畴，主要防护产品与员工身体的直接接触，避免穿戴的工作服受潮。从以下几个知识点来认识围裙和袖套。 6.6.2应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。解读：6.6.2属于“6.6工作服管理”的分节内容，因此围裙和袖套的管理应该写入到工作服的管理规范中去，关于围裙袖套的使用、清洗、消毒、更换等方面都应该考虑。

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食品企业使用的一次性手套要求

食品企业在加工过程中，生产员工经常会出现手部受伤、手部细菌、霉菌、酵母菌超标等问题，既会给工人带来身体上的伤害，也会污染食品、导致食品安全质量不合格。另外，在食品加工过程中，手套是直接或间接与食品接触，其成分也有可能会转移到食品中，因此食品企业使用的手套必须符合标准。那么，食品接触的手套，具体有哪些要求的呢？一、食品加工中的手套要求 1.国际要求国际上FDA 主要通过食品添加剂申报程序（FAP）来控制大多数与食品接触的产品。如果一种食品添加剂或与食品接触的材料经FAP程序规定为可以使用，这种材料便会录入US FDA CFR 21PARTS 170-189中相应的法规。制造商应严格按照FDA食品级法规，生产出合格的与食品接触的产品和材料。 2.国内要求国内目前通行的标准为:GB 4806.11-2016，食品接触用橡胶材料及制品必须符合食品安全国家标准中对食品接触材料及制品的规定。其具体感官要求如表1所示，理化指标如表2所

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Best Practice-洗手消毒，你做对了么？

食品安全的基本前提是必须在卫生的加工环境下进行生产，如果卫生控制不佳，可能会产生生物性的污染风险，食品车间中相关卫生落实的范围包括： 1.食品直接接触面（加工设备、工器具、操作台案、传送带、储冰池、内包装物、加工人员的手或手套、工作服等） 2.食品间接接触面（设备外表面、支架表面、控制面板、零件车、门把手、垃圾桶等接触表面） 3.加工区域的空气其中手部的清洁卫生属于食品直接接触面，在日常生活中，手与其他物品接触的机会最多，因此手部受到微生物感染的种类和数量都比身体其他部位多，对食品车间从业人员来来说，手部受微生物污染的危害更大，若不处理或处理不当会影响食品安全的交叉污染。大家都会在进入车间时进行洗手消毒，看似简单的洗手消毒，你做对了么？

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